Вот не знаю я, как уже говорил, в чем разница между "подавить" и "потереть" с точки зрения лука. Но результат, с моей вкусовой точки зрения, разительно отличается. Мясо получается гораздо вкуснее, если лук именно давить (руками или нет - вопрос второй). Особенно это проявляется, если мариновать долго. Т.е. мягкое то оно будет, но вот со вкусом уже косяк. Еще раз повторю, я не биохимик, чтобы внятно объяснить почему так происходит. Это просто очень большой опыт и попытки, в том числе и с помощью комбайна, облегчить себе жизнь при подготовке маринада. Но увы, - только руками. Или чем-то еще, но все равно только давить.