1. Покупайте в Метро и в Ашане, не парьтесь. И в Азбуке тоже, но в полтора раза дороже. Австралия, к сожалению, будет пропадать потихоньку, но вроде пока новозеландские стейки есть, может, из каких-нибудь Уругвая и Аргентины наладят поставки... ну или из Франции и Испании, наконец - там тоже отличное мясо, но дороже. Впрочем, из-за запрета сейчас все мясо подорожает, включая местное.

2. Липецкая говядина отлично идет на котлеты, тушение и прочую переработку. На стейки, имхо, непригодна - слишком жесткая, а главное даже не это, а то, что результат получается непредсказуемым - иногда очень даже ничего, а иногда жрать невозможно.