скажем так - томат даёт возможность мясу не быть сухим ) это для баранины крайне важно. в старых рецептах при тушении или при приготовлении котлет - рекомендовали всегда добавлять именно мякоть помидор (немного про котлеток - обжариваем на хорошем огне с двух сторон, а затем складываем в любую ёмкость, в которой можно готовить в духовке - я пользуюсь стекляными кастрюльками, но думаю перейти на глиняные- и вот туда немного того, в чем жарилось + вода+ мякоть помидорки хотя бы одной(много не нужно. а то будет кислить) - котлетки будут мягкими и цельными, а не потрескаются , что свойственно баранине.)