Соль не может перебить вкус продукта, если вы его не пересолите. Минимальное количество соли работает, как усилитель вкуса.
Другое дело, что в вашем рецепте соль может заменить соевый соус, который сам по себе соленый, но вот он то как раз вкус продукта перебивает.