отлично получается мариновать белым соевым соусом (есть такой) + апельсиновым соком (выжатым из цельного апельсина) рыбу красную, для ее дальнейшего приготовления с имбирем.
для мяса оптимально использовать обычный соевый соус.
лучшие результаты у меня получались при использовании маринада мяса сильногазированной минеральной водой и большого количества лука, пропущенного через мясорубку или измельченного в миксере (соотношение мяса и лука 1:0,5 по объему)