Очень хорошо идет под водочку, но можно и под другие крепкие напитки, это уже по желанию. Рецепт простой, но времени занимает много, сердце - мышца, следовательно варить его надо долго и на медленном огне (от 1.5 до 2.5 часов, в зависимости от размера).

Короче, берем сердце и варим.

Ни в коем случае не халявить, и не брать консервы

Покупать лучше на рынке, свежее, молодой животинки. Перед приготовлением нужно тщательно удалить застоявшуюся кровь, жесткие кровеносные сосуды и жир вокруг верхнего отверстия.
Воду посолить, можно добавит лаврушку, листок другой, перец обязательно горошком. Пока оно булькает, берем лук, режем полукольцами и маринуем в уксусе. Количество лука опять же можно варьировать по вкусу, я кладу 1/3 к сердцу. Когда сердечко готово, охладить, очистить и нарезать соломкой. Перемешиваем с луком, можно чуточку маслица, оливковое пойдет, вот и все.
Конечно долго, но следить за процессом варки особенно не надо, так что можно заняться другими блюдами.

Как вариант можно сделать с майонезом и горошком.

Еще вариант, лук обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить и нарезать. Смешать все продукты, добавить соль, перец, майонез и вновь перемешать.