Но в плов в приницпе не кладут свинину! Это восточное блюдо!

По поводу жира, лучший вариант плова на растительном масле - хлопковое, подсолнечное. Меня учил готовить плов абориген Афганистана, так перед приготовлением он раскаливал масло до появления легкого дымка, потом туда клал луи и жарил его, прокаливание и последующая обжарка лука отбивали все специфические привкусы растительного масла, а последующая предварительная обжарка мяса (баранины) в том же масле убирали специфический бараний привкус.