Типа студня, мягонькое и кисленькое. По поводу заразы- эпистархоз -это глисты такие опасные - водится лишь в обском бассейне и лишь в рыбе. А там строганину хавают вовсю. Остальные паразиты для человека не опасны. Чистота экологии - конечно надо ловить в нормальном водоеме. Вы ведь грибы у шоссе в еду не возьмете. И рыбу из Москва реки также.
Это старая отечественная закусь бурлаков. А то суши вон хавают - ни слова про экологию. Сырое мясо во Франции также- хотя уже двое знакомых привезли из Франции цепней, значит хваленая ветпроверка- тамошняя сказка для туристов. Правда бычий цепень лечится 2 дня- и всего-то делов. И опять во Францию можно ехать!