Полностью согласен. Конечно, кто бы спори. Свежая рыба есть свежая. Но как говорится бывают случаи когда за не имением гербовой пишут на простой. И на счет жирности так же с вами согласен. Чем жирнее рыба, тем вкуснее. Судак это еще ничего. А вот щука вообще сухая получается. Вот скумбрию хорошо коптить. Костей мало, а жира много. Сазан прекрасен. На счет леща, к сожалению, здесь я пас. Поскольку сам являюсь заядлым спиннингистом, а по сему и ассортимент соответствующий.
Хотя могу дать один совет как смягчить сухую копченую рыбу. После того как вы ее покоптили и, очистив, приготовились есть, предварительно побрезгайте на нее свеже выжитым лимоном или разведенной лимонной кислотой или «накрайняк» 7% уксусом. И рыба станет мягче.
------------------
Не говорите мне, что мне нужно делать, и я не буду говорить, куда вам нужно идти…