Жарко.
Овощи пошли всякие в изобилии. Уже не знаешь, чего и хочется.
Как вариант - сотэ.

Ингридиенты:

-баклажаны (кстати, кто мне скажет, почему их часто называют "синенькие"? Вот у меня, например, язык не поворачивается назвать арбуз "полосатеньким"... Кстати, как пойдут арбузы и все будут спрашивать - откуда? Не верьте ответам - Лиманские, из Астрахани - потому как всего 3-6 вагонов в сутки отправляют в Москву в августе-сентябре),
- паприка,
- помидоры,
- репчатый лук,
- чеснок.

Все, кроме чеснока, в равных пропорциях режется достаточно крупно (кусочками, кружочками - не имеет значения).

Нарезанное поочередно (баклажаны, лук, паприка, помидоры) бланшируется в горячем растительном масле до полуготовности, откидывается на друшлаг, чтобы избыток масла стек.
Потом укладывается в кастрюлю либо глубокую сковороду, накрывается крышкой и на медленном огне доводится до готовности.

Соль, перец - по вкусу - на любом этапе (я предпочитаю при укладке в кастрюлю).
Ченок, мелко порезанный или толченый - при укладке в кастрюлю.
Можно, когда огонь уже выключен и блюдо томится под крышкой в собственном соку, бросить туда, под крышку, рубленой зелени (НУ НЕ ДОЛЛАРОВ США, КАНЕШНА).

Дали блюду остыть - и в холодильник.

Холодненькое сотэ с бородинским хлебушком - летом это нечто.