Рецептов этого вкусного блюда множество (холодец, студень,заливное,тельное), но расскажу, как делаю я, многим нравиться.

Итак - готовим только из телятины (из свинины получается слишком жирный, из говядины грубоватый).
Берем две телячьи ножки (задние) рубим на три части, если мяса на ножках мало - добавляем грудинки или мякоти. Также можно добавить немного (процентов 30) курятины (но не бройлерной).
Заливаем холодной водой на пять сантиметров выше мяса и на огонь.
Снимаем пену и добавляем 2 луковицы (нечищеные, но мытые) и 3 шт. моркови.
Варим 5-5,5 часов на медленном огне. Вынимаем лук и морковь, добавляем черный перец и соль.
варим 30 минут. Вынимаем мясо, отделяем от костей, хрящики обсасываем (без паники,!!! это самое вкусное).
Бульен процеживаем два раза через сито и марлю.
Мясо мелко режем ножем(не через мясорубку).
В кипящий бульен добавляем мясо и мелко нарубленный чеснок (5-6 зубчиков)
При медленном кипении держим на огне 10 минут.(с)
Разливаем половником по глубоким не металлическим емкостям, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник.
Есть с хреном или горчицей.
Запивать водкой.