А я чаще варю холодец из телячих хвостов! Мясо на хвосте нежнейшее! Мягше вырезки, а бульон получается просто песня, да и разбирать после варки хвосты удобней чем ногу.
Наверно Вых сейчас скажет что вкус и арамат хвостам придаёт близость их к ВЫХодному отверстию,

упрежу его и скажу что это не так!
А вот чеснок я кладу в уже разлитый бульон, не варю его чтобы он не потерял остроты, а живьём на зуб попадал.
С Уважением Л-Т.