1) Ножки должны быть ПЕРЕДНИЕ, кто немного шарит в анатомии животных - отличит. Бульон из них получается более наваристым и вкусным.
2) В качестве приправы советую мелкорубленый чеснок смешать с НАТУРАЛЬНЫМ виноградным уксусом и добавлять примерно 1 полную чайную ложку смеси на тарелку (порцию), обязательно покрошив в тарелку кусочки твердого хлеба или сухарей.
Приятного аппетита.
P.S. Да, кстати хаш едят в относительно холодные времена года, а именно в те месяца, в названии которых присутствует буква "Р", хотя кому-то и в 40-градусную жару тоже нравится...