Берешь мозговую косточку на рынке, очень дешево, а иногда даром. Варишь ее полтора часа. На 45 минуте загружаешь капусту тонко нарезанную - в размере 1/4 от объема воды. На 50 минуте ставишь в сковороде свеклу, морковку (2/3 части свеклы потертой на крупной терке и 1/3 морковки) на сале или на гусином жиру или на масле постном - типа жаришь- на самом деле бланшируешь -типа и жаришь, и тушишь. На 60 минуте закидываешь в кастрюлю картошку- порезанную покрупнее. На другой сковороде ставишь жарить лук - много.
На 135 минуте закидываешь пол-свеклы двумя кусками целиком для цвета. На 145 минуте закидываешь бланшированную массу в кастрюлю. Кидаешь вслед лавровый лист, перец черный и укроп, а также пять зубчиков давленного чеснока.
Гасишь огонь. Добавляешь в варево обжаренный до золота лук.

Лимонный сок или винный уксус по вкусу. И никакого сахара.

Посыпаешь все это зеленью и зеленым порезанным лучком. Наливаешь миску, добавляешь деревянную ложку сметаны 45% и получаешь аналоговый продукт.