Он по восточным блюдам

.

Мой рецепт.

Берешь кастрюлю 5 литров.
Варишь мясо с хорошей мозговой костью общей массой грамм 800(1,5 часа). Объем воды расчитай с учетом нижеизложенного. Солишь. После достаешь кость и выкидываешь. Засыпаешь очишеный и порезаный картофель(4 штуки крупных).

В другой кастрюле варишь свеклу(две очень крупных или четыре средних). По готовности(проверяешь ножом, как картошку) остужаешь в холодной воде(можно сварить накануне и остудить в холодильнике) для ее мягкости.

В третьей варишь КВАШЕНУЮ капусту залитую водой(покислее около 0,5кг)
На сковороде обжариваешь мелко порезанный лук. Как схватится, добавляешь морковь, протертую на крупной терке и томаты. Пасcируешь.

По готовности картофеля, выкладываешь из сковороды в кастрюлю пассированные овощи, добавляешь лавровый лист и перец горошком, засыпаешь свеклу, протертую на крупной терке, и выливаешь провареную капусту вместе с водой.

После этого - самое главное . Именно это изюминка борща. Пробуешь. Если капуста была не слишком ядреная, добавляешь концентрированый лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу(только не выжатый лимонный сок). Затем добавляешь сахар. От четырех до шести столоВЫХ ложек. Если перекислил - можно исправить дополнительным сахарком, если пересластил - кислотой. Именно этот баланс и отвечает за вкус.

Доводишь до кипения и ждешь 1 минуту.
Выключаешь. Готовый продукт должен настояться. Варишь вечером - потребляешь в обед следующего дня.

Перед наливом в тарелку добавляецца чеснок и сметана по вкусу.

Про вотку писать не буду. Ибо и так ясно.