Рис японцы берут под названием "Калифорния" - так его мои двое японских знакомых обзывают. Продолговатые зернышки. Особенность риса - он очень клейкий!

Насчет рыбы - я покупаю в магазине при Якитории на Менделеевской. Они продают продукты со своей кухни. Там же можно купить ГОТОВЫЙ рис.
Ну, и циновочку для завертывания сушек и ролов

Удачи!