тройная уха,это значит отваренная на трех бульонах.
первый-куриный,обязательно прозрачный,варить долго на очень медленном огне.
в этот бульон\кипящий обязательно\ закладываем головы свежей\не мороженной\рыбы,желательно сибас,дорадо и можно положить тешу семги. когда положите в бульон рыбу,он прекратит кипение. когда снова закипит,убавьте огонь до минимума и варите до готовности.
третий бульон\почти готово\. вытащить кости и тешу. довести бульон до кипения и положить крупные куски стерляди\лучший вариант\ или семги или осетра или...
до готовности.
в блюдо положить куски рыбы и залить бульоном.
специально не пишу никаких специй,все это на Ваше усмотрение,так же можно положить очень тонко нарезанные морковь,лук,сельдерей.