Хм-м… Простое и повседневное, вкусное и разнообразное...

Так. Вот Вам номер раз. Наваляем сейчас люлей.

Которые – кебабы.

Рецепт, конечно, компромиссный, так как исполнить в квартире мангал вряд ли осуществимо.

Есть два варианта: простой и сложный. Начнем с последнего. Топаем на рынок (оптимально) или в магазин (опционально) и покупаем следующие «детали конструктора»:
1. Кило-полтора баранины – желательно пожирнее. Если окорок, то надо будет добавить немного курдючного жира (в магазинах не продается).
2. Лук репчатый – головки 4.
3. Свежая кинза/базилик – пучок.
4. Перец черный молотый.
5. Перец красный – аналогично.

«Мсяво» промываем, срезаем ножом пленки, вырезаем крупные сухожилия, нарезаем на куски (в магазине можно купить баранину уже нарезанную – в нашем «7 континенте» барашка почему-то привозят строго по субботам). Чистим лук, режем, глотаем слезы. Мясо, курдючный жир (можно без него, если мясо жирное), лук – кидаем в мясорубку (в чашу кухонного комбайна с насадкой-измельчителем а-ля фильм «Калигула» - это два серповидных ножа) и превращаем оное в фарш.

Дальше – самое интересное. Фарш надо хорошо вымесить. Только руками! Добавляем мелко нарезанную кинзу (или базилик), солим, перчим и красным, и черным перцами. Снова кидаем в мясорубку/комбайн и пропускаем фарш еще раз. Снова вымешиваем руками.

Теперь – еще интереснее. Фарш надо отбить. Собираем весь фарш в кучу и в сердцах кидаем его в миску. И так минут пять. Для чего? В фарш для «люлей» не кладутся яйца, связывающие массу рубленого мяса. Отбивая фарш мы делаем его мягче и эластичнее. В противном случае наши «котлеты» развалятся. Ну вот, отбили, теперь в холодильник его – на пару часов. Пусть отстоится. После чего, смачивая периодически руки холодной водой (а то фарш прилипать будет) лепим шарики, а потом придаем им форму колбасок.

Надо это дело как-то приготовить. Мангал мы уже отмели (но если такая возможность представится, то на стальные шампуры и над углями минут 15-20, поворачивая, главное - не пересушить), духовка, надеюсь, есть? А противень тефлоновый? Отлично. Выливаем на противень немного рафинированного растительного масла и растираем его по противню бумажной салфеткой. Выкладываем туда наши люля и в духовку, раскочегаренную до 180 по Цельсию. Когда хорошо подрумянятся – переворачиваем. Ткнули зубочисткой – прозрачный сок пошел, значит пора.

Гарнир. Закавказье предпочитает лаваш с зеленью. Средняя Азия – нашинкованную кольцами луковицу, посыпанную красным перцем. Ну, естественно, соус – томатный, ткемали, шашлычный. Красное вино. Марочное, хорошо выдержанное, с терпкостью во вкусе.

Как обещал - простой вариант. Все то же самое, только люля покупаются в магазине.

Вымешивать, отбивать уже не нужно, естественно. Только один магазинный нюанс – из говядины видел, из свинины видел, из баранины (ориджинал) – никогда.

О вкусном и разнообразном. Фаршированная свиная вырезка. Топаем в магазин, загружаем в тележку:
1. Свиная вырезка – по одной на каждое страждущее лицо (свиные вырезки небольшие, как правило).
2. Баклажан – один.
3. Лук репчатый – пару головок.
4. Шампиньоны резаные в с/соку – 1 банка.
5. Сыр – любой – грамм 100-150.
Соль-перец дома есть, надеюсь.

Принесли. Баклажан моем, нарезаем тонкими пластинами вдоль, кладем в холодную соленую воду на часок. Репчатый лук чистим, мелко нарубаем. Сыр натираем на мелкой терке. Мясо моем и отбиваем до состояния пласта.

На сковороде жарим лук до золотистого цвета, добавляем шампиньоны, чуть солим. Мясо солим, перчим (по вкусу), на каждый пласт выкладываем баклажановую пластину, на нее – лук с шампиньонами. Заворачиваем, скрепляем зубочистками (можно нитками перевязать). И в духовку, минут на 45 (вырезка – мясо опасное, в смысле его пересыхания – необходимо ловить момент). Минут за 10-15 до готовности – посыпаем тертым сыром, чтоб оплавился и дал легкую корочку.

Гарнир – любой. Водка – «Немирофф Премиум».

Приятных мгновений на кухне.