Традиционное блюдо тюркской кухни.

Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном.

Делают из пресного теста. Тесто рекомендую делать не крутым, сделаете крутым, корка будет плотной и невкусной.  

Тесто нужно разделить на две разные части. Большую часть раскатать толщиной примерно 5 мм и положить на смазанную маслом сковородку. Хорошо на дно сковороды перед укладкой теста положить немного мелко порезанного нутряного сала гуся или барана. Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды. Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают и защипывают, собирают складки до середины, так, чтобы в середине получилось отверстие примерно в 1/3 диаметра сковороды. В начинку наливают растопленное масло и закрывают раскатанным тестом верх белиша (как бы накрывая крышкой), Края двух лепешек соединяются и защипывают, посредине крышки делают отверстие примерно в 2-3 см. и закрывают пробкой (шариком) из теста. Белиш нужно смазать маслом и посадить в печь или духовку на 1-1,5 часа, на средний огонь, затем вынуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть и поставить на 40-60 минут допекаться на слабом огне. Следите, чтобы верх бэлиша не подгорел.
Начинка. Для начинки берутся говядина, баранина, гусь или утка. Очень вкусный бэлиш готовится из потрохов гуся или утки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным так же, в массу положить мелко нашинкованный репчатый лук, масло, соль, перец и все перемешать.  Рекомендую мясо (не птицу!) предварительно отварить до полуготовности, в результате сэкономите время выпекания и получите один из ингредиентов – бульон.

Как подавать к столу. Бэлиш разрезаем ножом по бортику сковороды, верх и низ делим на равные части и подаем каждому на тарелке вместе с вынутой из бэлиша начинкой. Раньше бэлиш подавали на стол, не вынимая начинку, вся семья ела из него как из общего котла.

На одну сковороду бэлиша: теста - 1,2-1,5 кг, мяса без костей - 1,2-1,5 кг, картофель - 2 кг, репчатый лук - 200 г, масла - 250 г, бульона - 400-500 г, перец, соль, одна сковорода чугунная