Если вы любитель зажаристой картохи, тогда нужно как можно реже её перемешивать... Но, кАнечнА же не до абсурда, чтобы гореть начинала, а как тока поймёте, что она хорошенько зажарилась ... и в таком случае - крышка тока в самом конце жарки, а то корочка не будет хрустяЦкой:)