Страсть к рыбной ловле есть не самый худший из недостатков, присущих мужчинам(не помню, кто сказал).
Сегодня мне хотелось бы поговорить о правильном питании на рыбалке и основным героем нашего повествования будет выступать судак. О том как поймать судака, разговор особый и явно не для этого сайта. Впрочем, если у вас есть моторная лодка или катер с хорошим подвесником, снабженная эхолотом, вопрос поимки судака практически не стоит, кому интересно, могу поделиться наблюдениями.
Еще А.П. Чехов говорил, что поймать судака это выше и слаще любви. И дело здесь не только в самом процессе, но и в прекрасных гастрономических качествах продукта. Действительно, среди пресноводных рыб по вкусовым свойствам и по количеству прекрасных блюд, которые можно из него приготовить, рядом с судаком можно поставить, лишь, пожалуй, сазана. Сейчас мы не говорим о рыбах осетровых пород, т.к. на их ловлю любителями в нашей стране наложен тотальный запрет, да и количество водоемов, в которых их можно поймать ограничено, пожалуй, лишь астраханской областью, что довольно далеко…
Следует сказать, что свежепойманный судак разительно отличается по вкусу от того судака, что мы можем купить на рынке. Вообще, азовский судак явно не фаворит по вкусовым качествам. Наилучшими вкусовыми качествами обладает судак крупных волжских водохранилищ. Его собрат, живущий на течении менее вкусен и более сух во рту, хотя это не сильно заметно. Рыба эта обладает нежнейшим мясом, которое, помимо прочего, практически лишено костей. Еще одно небольшое замечание – чем крупнее судак, тем он более вкусен. Наилучших вкусовых кондиций достигают особи от 2-х кг и более(см аттач).
Будем считать, что судака мы поймали, дело осталось за малым, приготовить из него что нибудь вкусное. Вообще рыбу эту довольно трудно испортить, поэтому приведу пару рецептов быстрого приготовления судака в походных условиях. Наиболее разумно судака пожарить. Первое, что, нужно усвоить, рыбу ни в коем случае нельзя филировать. Вообще, судак, благодаря малому количеству костей, прекрасно подходит для приготовления из него филе, но, пожарив одно филе, мы лишим себя пикантной румяной хрустящей корочки, поэтому, хотим мы того или нет, судака придется почистить от чешуи. Делать это не так сложно, в отличии скажем от окуня. Затем судака потрошим, удаляем жабры. Голову, хвост, плавники, а также внутрибрюшной жир не выбрасываем, они пойдут на приготовление ухи. Очищенную тушку нарезаем на порционные куски толщиной сантиметра в три. Перед жаркой толчем ванильные сухари и в них обваливаем рыбу, предварительно присолив. Тонкий запах ванили прекрасно сочетается с белым нежным мясом судака. На угли ставится сковородка, лучше всего чугунная, только она способна обеспечить равномерный прогрев всей рыбы. Подсолнечное масло не жалеем оно не даст нашему продукту пригореть, даем ему немного закипеть и укладываем в него порционные куски, накрыв крышкой. Жар от углей или костра должен быть сильным, масло должно кипеть! Это будет способствовать образованию хрустящей корочки. Минут через пять переворачиваем рыбу, обжариваем еще несколько минут и блюдо готово. В качестве гарнира к нему наиболее подходит овощной салат. Помидоры, огурчики, перец, чеснок, укроп, петрушка, все это заправляется майонезом, водочка охлаждается… Пропитанные запахом ванили и костра куски рыбы буквально тают во рту, они прекрасно идут как в горячем, так и в холодном виде!
Но радость от такого обеда будет неполной, а сама рыбалка будет считаться несостоявшейся, если мы не приготовим уху. Рыбацкая уха отличается от рыбного супа тем, что готовится она для души, а не для снятия голода. Единственный продукт, ради которого варится уха, это концентрированный бульон или юшка. Сама рыба служит лишь для придания навара бульону и в пищу не употребляется.
Для приготовления такой ухи нам понадобятся только рыба, вода, немного петрушки, луковица, морковь и черный перец горошком. Как видим, довольно примитивный набор. Немного о рыбе для ухи. Не рекомендуется класть в уху различную бель – плотву, подъязков, подлещиков и т.д. и т.п. Рыбы эти питаются в летнее время травой и на мой взгляд придают ухе горчинку. Единственное исключение для белой рыбы – чехонь и густера. Они довольно жирны, их можно смело класть в уху. Не нравится мне в ухе и щука, она тоже придает ухе какой то специфический привкус, который не всем по душе. Наваристый нейтральный бульон лучше всего готовить из рыб семейства окуневых – судака, ерша, окуня. Т.к. рыбу есть мы не будем, чешую не снимаем. Вообще, чешуя придаст нашему бульону особый навар и клейкость. Прекрасно подходят для ухи рыбьи головы, плавники, хвосты, внутрибрюшной жир. Вся обработка рыбы сводится к потрошению и обязательному удалению жабр.
Чем больше удалось собрать рыбы, тем наваристей и вкусней будет наш бульон. В кипящую подсоленную воду бросается луковица, морковь, перец и куски рыбы. Варить надо на медленном огне минут 10. Важный момент, когда уха готова, даем ей потомиться у костра еще минут 10-20, бросив петрушку. Уха при томлении не должна кипеть! В итоге вся мы получим концентрированный прозрачный рыбный бульон, который аккуратно разливается по кружкам. Все остатки рыбы выбрасываются и в пищу не идут, ведь у нас есть жареный судак! Как видим, все очень просто)))
На импровизированный стол ставим жареную рыбу, кружки с бульоном, овощной салат. Разливаем холодную водочку…
Ну, за рыбалку!!!