Как жарить картошку

Толстой чугунной большой сковородке дай хорошенько нагреться
Сала в нее положи или масла и пусть хорошо прокалится
Можно жиры сочетать - это вредно, но вкусно
Тонко картошку нарежь и в духовке ее просуши
Можно, конечно использовать печь СВЧ,
но коль не просушишь картошку
Мягкой и вялой будет она, как член после акта,
а хрустящей уж ей не бывать никогда.
Высыпь всю сразу теперь и мешай постоянно -
не любит картошка, если надолго ее покидают
она обижается тут же и сразу гореть начинает.
Лопаткой мешай или ложкой - ножом не стоит мешать
Ну, а пока лук ты очисть и порежь и чеснок
Специй теперь приготовь, чтобы в конце их добавить
Ведь аромат трав сушеных проявляется лишь при небольшом
нагреванье.
Луку добавь, но не сразу, иначе сгорит он,
Толченый чеснок добавляешь в готовое блюдо,
Можешь добавить яиц, колбасы или сыра
(Лучше всего сулугуни, но можно и цфати вполне),
Но только тогда, когда блюдо почти уж готово.
Если картошка хрустит и румяною стала,
можешь посыпать петрушкою или укропом.
Мелко порежь их, иначе будет невкусно
Сразу на стол подавай, не тяни с этим делом.
Можешь салат овощной быстренько сделать теперь
Многие умные люди (и я) полагают,
Что кусать помидор-огурец лучше от целого фрукта
Это гораздо вкусней, но совсем уже не эстетично -
След от укуса останется на огурце.
***
Цыплята табака

Свежих куриных купи запчастей и не клади в холодильник -
ножки, передние части иль целые окорочка

Сделай как сказано в песне моей предыдущей -
ты прокали сковородку и после лишь масла налей
Иначе не отдерешь потом то, что пристало.
Мясо натри чесноком, потом красным перцем и солью
(Черный же перец в готовое блюдо всегда добавляют)
Шкурку снимать - это личное каждого дело.
Нету вкуснее шкурки прожаренной с луком
Но и холестерин - это фактор совсем не последний.

Когда положишь ты мясо на сковородку,
сверху придави его чем-нибудь средне-тяжелым
Взять например, можешь утюг или кастрюлю с водой

Жарь на одной стороне - вскоре румяной курятина станет
И источающей чудный пленительный запах
И лишь потом переверни на другую

В жидкость оставшуюся на сковородке
добавь ты муки, грибов и вина и получишь ты соус отличный
Можно сварить также суп густой порошковый
Но это немного не то.

Рису ты можешь сварить на гарнир, но лучше
что нибудь кислое нужно подать
ну, например, чернослив в маринаде
Полусухим лучше курицу белым вином запивать.
Больше одной куриной ноги есть тебе вовсе не нужно
даже коль запахи вовсе и сводят с ума
Вредна ведь жарка - варка гораздо полезней
Но иногда, конечно, можешь позволить себе.
***
Яичница

"Сделать яичницу может ведь каждый ребенок"
Впрочем, не все здесь так просто
как кажется с первого взгляда
Правило то же - сперва раскали из чугуна сковородку
(Ведь на тефлонке вкус у яйца совершенно другой).
Вначале луку поджарь, чтобы слегка стал румяным
После яйца разбей - вначале лишь по одному,
а лишь затем перелей их в большую посуду
Немного добавь муки, молока,
соевый соус ты можешь добавить
Специй различных, но в меру -
ведь это жлобство - класть много специй
Они как духи - в букете не очень должны быть заметны
чувствуешь - вкусно, а что там - не скажешь никак
Если готово - то чесночка раздави, но немного
черным и красным перцем посыпь это блюдо
резаной зеленью сверху укрась ты его.
Все что угодно можешь в яйцо ты добавить -
мясо, картошку, грибы, овощи, сыр или даже сосиски
Можешь спокойно яичницу в печь СВЧ положить
Взбить только миксером нужно, чтоб пышною была она.

***
Бабушкина рыба

Свежего карпа купи на базаре
и попроси почистить- порезать.
Шекелей он по 18 кило.
Щука еврейской считается рыбой
Но где здесь возьмешь ты ее?
(Знает ли щука, что ее полагают еврейкой?)
Из замороженной рыбы вкусного блюда ты никогда не получишь.
Чугунный казан ты возьми, досуха на огне прокали,
Затем лишь масла добавь и проследи, чтоб прогрелось
(Лучше оливкового, а впрочем - не так уж и важно).
Кольцами луку нарежь, на дно положи, чтоб слегка подрумянился он,
затем кружками нарежь свеклу и морковь,
можешь добавить корня петрушки иль сельдерея.
Очередь рыбы. Клади ты слоями - лук, рыба, свекла и морковка.
Несколько ложек добавь порошкового супа
Пол-ложки сахара, соли, листик лавровый, перец горошком.
А для того, чтобы было блюдо вкусней и красивей
и чтоб застыло оно перед подачей на стол,
рыбьих голов побольше клади, можно купить лососевых
("лосось" - это "салмон" и на иврите и на английском)
Они вовсе не так уж и дороги - шекелей 30 кило.
Водичкой залей. Крышкой накрой и можешь
ставить в духовку на два-три часа, а то и на 4.
Нету духовки - ставь на огонь, но тогда
косточки рыбы мягкими в жизни не станут.
А это время займись увлекательным делом -
"Вести", к примеру возьми, или включи телеканал номер 8,
Чтобы не думать все время о том, когда будет блюдо готово.
Если с ума начнет сводить тебя запах,
значит, готово, но не спеши вынимать из духовки -
пусть настоится - лишь лучше блюдо от этого станет.
Можешь, огонь загасив, в духовке его еще два-три часа продержать.
Выйми, черного перца смели и добавь ты в кастрюлю.
С этим никак не сравнится месиво из банки,
что "фаршированной рыбой" в супере гордо зовется.
Можешь друзей угощать. Запах и вид этой рыбы - еврейские вовсе
Хоть выдавай голубой теудат ей зеут.
Вкус этого блюда в воспоминания детства погрузит тебя -
Сам Дмитрий Зильбер ел эту рыбу и очень остался доволен,
Не говоря уже о сестре его мамы - Людмиле Шапиро.

***
В стиле таком написана целая книга
Деньги где взять на изданье
- вот где проблема проблем.

Мясо!

У вас свободно? Можно присесть? Приятного аппетита! Что там в новостях?
Главная новость – что ничего не взорвалось, слава Богу. Что-то мой заказ не несут.
Террор приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Эти сволочи надеются,
что мы испугаемся и побежим! Во-от такой им всем! С праздничком!
Наш день Независимости вполне можно переименовать в День мангала. Для нас Независи-
мость и мангал это как для комуняки Ленин и партия. Израильтян мангальщиками обзывают.
А я против мангала ничего не имею. В Америке он барбекью называ-
ется. И ни в какой микроволновой печи или в духовке вы такого
вкуса не добьетесь как в мангале, потому что мясо в мангале
коптится дымом. Вы в магазине
берете угли, какие есть. А для шашлыка лучше всего березовые -
только где вы их здесь найдете? Уголь должен быть твердым, у
него температура горения выше и мясо на таких углях вкуснее.
Но его зажечь труднее. Мясо перед тем как на мангал положить, замариновать
надо, иначе оно снаружи обгорит, а внутри сырое будет.
Мясо как женщина - чтобы от него кайф получить, над ним
поработать надо. Вкус хорошего мяса лишь при прожевывании ощу-
щается. А вы все просите мягкий стейк. А стейк жесткий, но бо-
лее жирный вкуснее. Я уже не говорю о том, что где вы в Израиле
найдете хороший говяжий стейк с косточкой ? А ведь есть мясо обрезанное с
кости это все равно, что любить женщину в трех презервативах.
Вы слышали про асадо? Это мясо-по аргентински. Там в
этом толк понимают, не то что у нас. Асадо - это обязательно
толстый кусок мяса, хорошо прожаренный. Правда, для этого нужно
несколько часов, а у нас терпения нет. Нам надо, чтоб на сково-
родку бросить и через пару минут сожрать и побежать дальше.
Поэтому стейки наши
израильские тонкие и вкус у них как у подошвы. А про мраморное
мясо вы слышали? Это мясо
с прожилками жира. А не так как у вас - жир отдельно, а мясо
отдельно. Когда мраморное мясо жаришь, жир постепенно мясо
пропитывает. А иначе его, прости Господи, салом надо шпиго-
вать. Так вот - мраморного мяса в Израиле вы не достанете.
Разве импортное из Америки, так оно замороженное. А разница
между мясом парным и замороженным - это как разница между 16-
летней женщиной и 60-летней. Для того, чтобы мраморное мясо по-
лучить, это ж корову надо специально кормить и содержать. Как
беконную свинью, у которой мясо и сало слоями чередуются. Одно
дело корова луговая, другое - стойловая. Луговая корова целый
день гуляет, травку-цветочки выбирает, какие она хочет, птичек слу-
шает, свежим воздухом дышит, на солнышке загорает, весь день в
движении. А стойловая
корова в тюрьме всю жизнь живет и жратву ей подносят по
расписанию - комбикорма всякие с добавками, чтоб быстрей
росла. Это все равно, что вас всю жизнь одним хлебом кормить.
Молоко у луговой коровы ароматное и продукты из него получа-
ются вкусные. И мясо у луговой совсем другое.
Только весь мир коров в тюрьмах держит - так оно удобнее. Луговые коровы только в деревнях у своих хозяев жи-
ли и в цековских совхозах. Вы слышали, как в Латвии коровы
против советской власти
восстали? Там порода была латышская бурая - молоко у их
жирное и вкусное, оттого и молочные продукты их намного лучше,
чем в России. Когда коммунисты пришли, согнали всех коров
в колхозные коровники, а те возьми и перестань доиться. Мычат и все.
Коровы-то эти к
ласке привыклы, к рукам хозяйским, а автодоилками, хоть убей,
доиться не хотели. Тут и особисты приезжали - кто, мол, зачинщик
антиколхозного заговора? "А вон та, рыжая без рога - Машкой
зовут". Было даже в ЦК по этому поводу совещание. Чекисты го-
ворят - перерезать на фиг всю породу - мы советских коров из
России завезем. Не дали. Распустили коров по домам.
Да, не умеют у нас есть. Вот насчет телятины. Телка -то
вкуснее бычка намного. Только телок в расход не пускают -
их на молочных коров учат. В Америке стейк из молодой те-
лочки 50 долларов стоит. Для понимающих людей.
Корова перед казнью ни о чем таком догадываться не должна.
А в Совке коров несколько
дней везли на мясокомбинат, а потом еще в очередях дер-
жали. Корова она же не дура, она же понимает. Мычит, волнуется,
адреналин у нее в кровь выделяется, мясо темнеет и жесткое
становится. А мы весь этот адреналин поедали. Оттого и злые
такие были.
Ты корову подзови по имени, погладь, спроси как де-
ла, а потом ножичком быстренько по горлышку чик – она тебе еще и спасибо скажет.
И ни о чем не догадается. И мясо у нее будет розовое и мягкое.
Есть с умом надо. Не жрать, а есть. А вы на ходу в питу
чего-то суете и побежали. Любой продукт в тарелке вкуснее, чем в пите - вы же видите, что вы едите. Японцы и китайцы не дураки, что палочками едят
- вы думаете они не понимают, что ложкой удобней? Их стиль еды
неторопливый. Рис с соевым соусом
с солеными приправами и с сырой рыбой палочек требует. Вы это
ложкой есть просто не станете. И чай они пьют без сахара. Са-
хар весь вкус чая забивает. Разумеется, если чай хороший. Только
вот насчет теплой водки я с ними никак согласиться не могу.
Наконец-то принесли мой заказ. Ваше здоровье!

Беленькие стихи
Как молодой повеса ждет свиданья
С какой-нибудь развратницей лукавой,
Так жду я встречи с шашлыком гусиным.
К нему готовлюсь я еще за сутки –
И вот я подхожу, готовя деньги, к стойке,
Роняю "зуг хазе аваз" небрежно –
Как будто это для меня лишь просто завтрак.

Как долго тянутся мгновенья ожиданья –
Словно Она вот-вот из ванной выйдет,
И я сценарий весь любовной схватки
В уме проигрываю снова шаг за шагом.
О, свежей плоти дивный запах!
Офелия, о нимфа, дай куснуть!
Что слава? Яркая зарплата
На ветхом рубище певца,
Когда могу вкусить я
Райского блаженства за двадцать шекелей.
(На самом деле – 25. Но 25 в размер не влазит).
Простите, Гусь, Вы жертвой пали не напрасной –
Вы жизнь отдали на алтарь литературы.
Вы памятник себе воздвигли нерукотворный
В моих стихах,
И, может, в будущем перерожденьи
Вы станете Поэтом,
И будете рождаться им,
Пока не остановит колеса Сансары
Неземная сила.
Быть может, в прошлой жизни был я Гусем?
(Или Гусём – как правильно, не знаю.)
О, первый кус! Как первый поцелуй,
Как море, все просвеченное солнцем,
Где ходят рыбы в глубине цветные,
Как утром дождь в Иерусалиме старом,
Как голос Лиоры Ган по «Реке»
(Ну такие у меня ассоциации – что с меня возьмешь?
Попробуйте вычеркнуть – рухнет
Весь макроструктуральный полиметаморфизм
Образно-семантической консеквенции.
Привет Гольдшейну.
Ведь мы – поэты, мы поем как птицы.
Но только птицам гонорар не платят.
А впрочем – 250 за полосу –
Разве это деньги?
Быть может, мне заплатят все же больше?)

О шашлык гусиный! Вкусив Тебя,
Поверишь сразу в Бога –
Без воли Господа подобное Творенье
Явиться в мир никак бы не могло.
Как хорошо, как свеже было мясо!
И вот – нирвана. Полное отсутствие желаний –
Не хочется ни есть, ни пить, ни двигаться,
Не говоря уже о написаньи разных слов
Для подтвержденья статуса Поэта.
Но и тогда, когда на всей планете
Настанет мир, исчезнут боль и грусть,
Я буду воспевать всем существом поэта
Шашлык из птицы под названьем "гусь".
Скажи, молилась ли ты на ночь, Дездемона,
Пред тем, как вынести посуду из салона?
Постой Джульетта! Не уноси шашлык, молю!
Еще один кусок – прощальный! Мирный!
Есть многое на свете, друг Горацио,
Что нам не снилось до репатриации.
Гуся, гуся! Полцарства за гуся!

Марьян Беленький

Кулинарная поэзия
Пер. с иврита автора

стырено: http://belenky.livejournal.com/945700.html