Правильнее говорить - "бешбармак" У нас готовят его так.

2 - 2,5 кг баранины или говядины (с жирком), 0,5 кг муки, куриное яйцо для пресного теста, 5 - 6 головок репчатого лука, 1 кг. картофеля, соль, пряности (черный перец).

Мясо положить в большую кастрюлю и варить до готовности. В бульон в процессе варки добавьте пряности по вкусу. По окончании варки мясо вынуть, порезать на куски размером примерно со спичечный коробок. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Отдельно от мяса отварить картофель, если хотите, сварите его в мундире, будет вкуснее, но не забудьте потом очистить. Целые картофелины порезать вдоль на 4 части.Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить в бульон нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). В большую миску уложить последовательно слоями: мясо, картофель и между ними слоями кольца лука, добавить немного бульона (0,5 стакана) сверху уложить слой ромбиков теста. Поставить блюдо в горячую духовку минут на 5-10 для томления, так, чтобы тесто сверху слегка подсохло. Подавать на стол в миске, отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу.

ЗЫ. У тюркоязычных народов есть разные варианты этого блюда.