Вам потребуются: арбузные корки - 1 кг; сахар - 1.5 кг; вода - 500 мл; цедра лимона (или лимонный сок) - по вкусу
1-2. Арбузные корки очистить от верхней кожицы и отделить мякоть от белой корки.
3.Белую корку разрезать на кусочки размером 2-3 см.
3.Залить корки горячей водой и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить.
4. Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения. Когда сахар полностью раствориться, добавить цедру или лимонный сок.
5. Кусочки арбуза переложить в сироп и варить 20-30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 - 3 часа. Затем повторить эту операцию, после чего снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2-3 часа. В третий раз варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности - корки должны стать прозрачными. Варенье готово.

Процесс ясен по фото.