Не забываем кинуть в воду разрезанное пополам яблоко кислых сортов, типа антоновки. Т.к. раки имеют слабость кушать, мягко говоря, не свсем свежую еду, а перед варкой вы их ессно не потрошите, ибо сделать это практически невозможно, то яблоко выступит в роли сорбента и не даст ЗКПэшным внутренностям испортить вкус мяса. (из старинных донских рецептов)