Возможно мало масла налили. Я лью столько, чтобы при заполненной рыбой сковороде, масло доходило почти до разреза в брюшке. Еще вариант - рыбка в сковородке лежала очень плотно.
И как совет: чтобы рыба не приставала к сковороде, сразу после того как положил ее на сковородку - несколько секунд подвигать ее. И все будет гут.