В смысле, пресное тесто на кефире? В дрожжевом тесте смысла в кефире нет, молочная кислота замедляет и вообще прекращает развитие дрожжей.

Для пирожков дрожжевое тесто намного лучше пресного, пресное тесто имеет смысл использовать, если начинка влажная (к примеру с бульоном) и грозит вытечь из пирога в процессе приготовления, так как в таком же случае дрожжевого теста нужно использовать больше, чем пресного, чтобы предотвратить ненужную утечку, и поэтому пирог получится скорее из теста, чем из начинки, а это невкусно.