я лично никогда квас не делала, а вот бабушка моя постоянно и очень просто:
надо: корки или сухари ржаного хлеба, немного дрожжей, мед или сахар.
сухари заливают кипятком и настаивают около часа, потом сливают жидкость, лучше процедить через несколько слоев марли, добавляют дрожжи, сахар, и 3-4 часа выдерживают, потом разливают по бутылкам (можно мяту и изюм добавить) и снова настаивают, как пузырьки образуюца, ставят в прохладное место на 2 суток, и квас готов.