Разводим в мангале угли. Кладем сверху решетку. На решетку выкладываем перец, баклажаны, кабачки. Периодически переворачивая, жарим до тех пор, пока шкурка у перцев и баклажанов не начнет обугливаться и скручиваясь, слезать.
Очищаем от обгоревшей шкурки и потребляем с солью и зеленью, заварачивая в лаваш и запивая красным вином.
Неплохой гарнир под жареное на том же мангале мясо!