1. Сахар СРАЗУ - класть не советую: лучше потом, когда кофе немного подстынет.
2. Заливаю кофе в турке - ХОЛОДНОЙ водой
3. До закипания - не довожу. ДО подъёма пенки только.
4. После первого снятия с огня - доливаю в турку ХОЛОДНУЮ воду (в первичный налив наполняю её на три четверти): это создаёт термо-удар по крупицам кофе и они лучше развариваются. т.е. больше отдают вкуса и аромата
5. После второго поднятия пенки - ставлю около кофейных чашек и аккуратно раскладываю пенку по чашкам, чтобы ВСЕМ участникам кофепития досталось равномерно. Ведь истинные ценители кофе знают, что именно в пенке, в её крепкости и есть особый кайф, шик и аромат.
Вот теперь КАЖДЫЙ себе сам положит сахар. Сам предпочитаю без оного.