Абсолютное заблуждение. Хорошее мясо на нормальных углях готовится очень быстро и переворачивать 3-4 раза не означает, что делать это нужно с большими промежутками времени. Если все по-уму, то оно никак не пригорит и в угольки не превратится, и максимум после четвертого переворота можно смело подавать ко столу.

Кстати, расстояние до углей в данном случае также имеет большое значение... оптимальное - 15-20 см