Любителям Юго-Восточной кухни посвящается.

Кто знает, что это такое - можно не объяснять. Одно скажу, какой-то мистический суп... Начинаешь его есть и забываешь обо всем на свете, наслаждаясь остротой и необыкновенной вкусовой гаммой.

Итак, дам рецепт приготовления, доступный для условий Москвы и обеспечивающий при этом вкус, максимально приближенный к оригинальному.

Итак, покупаем набор для супа Том Ям в "Ашане". Это пластиковый лоток, в котором упакованы свежие корешки галанга, лимонного сорго (лемонграсс), имбиря, листья лайма, стручки жгучего перца, еще какие-то травы, названия которых так установить и не удалось.
Этот лоток на 4 порции. Поэтому, чтобы приготовить две, надо его ополовинить по корешкам и травам.

Далее, дополнительно ингредиенты, из соображений на 2 порции.

- пальмовое масло, 2 столовые ложки,
- чеснок, 5-6 зубцов,
- кокосовое молоко, 100-150 мл,
- креветки королевские, 10 шт.,
- лук шалот, 5-6 головок,
- грибы (вешенки, шампиньоны, шиитаке - что найдется) - 100 г,
- помидоры черри, 10-12 шт.

Все ингредиенты, нсмотря на их кажущуюся экзотичность, легко купить в "Ашане" или "Метро". Встречал неудачные альтернативные варианты рецептов: вместо пальмового масла - подсолнечное, вместо коксового молока - сливки, вместо листьев лайма и лемонграсса - цедра лайма. Получается вкусно, но совершенно непохоже на Том Ям.

Имбирь и жгучий перец из набора режем на мелкие кусочки, очищенные зубчики чеснока - тоже. На сковороде разогреваем пльмовое масло и высыпаем туда нарезанные кусочки.

Предварительно очищаем сырые креветки от панциря. Кусочки панциря также засыпаем на сковородку и обжариваем 5-7 минут.

В кастрюлю наливаем 1,5 - 2,0 литра воды и засыпаем туда оставшиеся из набора (ополовиненного) корешки, травы и листики.

К закипевшей воде добавляем обжарку и кокосового молока. Варим на среднем огне минут 30, затем откидываем на дуршлаг. Корешки, остаки панциря и травы - на выброс.

В полученный бульон добавляем разом креветки, грибы (порезанные курпными кусочками) и очищенные головки лука-шалота и держим минут 15 на малом огне.

Вариаций приготовления супа, являющихся оригинальными рецептами, множество.
Есть рецепты приготовления на куринном бульоне.
Есть - на рыбном.
Есть с использованием рыбного соуса (знатоки поймут, о чем речь).
Иногда вареные корешки и травы из супа не вынимают.
Иногда добавляют кусочки рыбы.
Иногда креветки не чистят и панцирь не обжаривают.
Одним словом - на любой вкус и цвет.
Однако основа - лемонграсс, листья лайма, а также корешки имбиря и галанга - неизменна.

А в Юго-Восточной Азии сравнительно низкое количество онкозаболеваний у местного населения связывают с супом Том Ям.