Дело тут не в рецепте, а в качестве исходного продукта

. Рецепт то нехитрый, посолить, в бумагу и в холодильник до готовности. Перец и чеснок это уже изыски которые мало влияют на что.
ЗЫ Заметил что сало которое привозят из Хохланда совсем другое (в лучшую сторону). У нас как его не соли такое редко удается.