Обыкнове́нный ря́бчик (Bonasa bonasia (Linnaeus, 1758), иногда — лат. Tetrastes bonasia) — небольшая птица из рода рябчиков, подсемейства тетеревиных, отряда курообразных. Очень широко распространён в северной половине Европы и по всей сибирской тайге, являясь одной из самых характерных лесных птиц. Четко в России и Сибири имеет серый или дымчатый цвет - а по всей Европе рыжеватый.  Вкус русского рябчика лучше из--за особенностей питания- поэтому до революции в Европе рестораны закупали рябчиков из России. Добывали его на начало 20 века в России ежегодно до 5—10 млн птичек.
Обыкновенный рябчик — небольшая куриная птица размерами несколько крупнее голубя. Вес колеблется от 330 до 580 граммов. Длина тела 35—37 см. Статус — гнездящийся оседлый вид. Летает мало, предпочитая бегать по земле. Взлетает с шумом, перемещаясь на небольшие расстояния. Держится обыкновенно парами.

Пе́репел же, или обыкнове́нный пе́репел (Coturnix coturnix Linnaeus, 1758; устаревшее название — лат. Coturnix dactylisonans s. communis; ) — птица подсемейства куропатковых отряда курообразных. Длина тела вдвое меньше рябчика 16—20 см, вес перепеля в 3-4 раза меньше рябчика 70—145 г.

Обе птицы пока относятся к дичи.  Но мясо рябчиков считается более ценным и деликатесным, так как перепелов в массовых количествах уже разводят на фермах. Кроме того те перепела, которые живут на воле- питаются уже несколько иначе, чем перепела в 19 веке в связи с тем, что ареал их обитания совпадает с районами в которых люди активно занимаются земледелием  и жрут в основно зерно суки, вместо семян трав, плюс и негативые факторы- удобрения, загрязнение трав и тд.

Поэтому рябчик - все-таки это рябчик, это  дичь. А перепел, не говоря уж о том, что он втрое мельче, так и по вкусу - это уже типа бройлерных синих польских кур или правых куриных ножек имени Буша (ныне наверное Обамы)- если метафорично. А если просто то  непосвященный от курицы перепела может просто не отличить.

Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в мясе диких животных. Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. В этом смысле голубь тоже пока дичь, хотя почти домашним стал- но мясо его сохраняет характерную для дичи жесткость и горчинку.

Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное. Перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и допускается использовать большее количество жира.

Конечно, блюда из дичи можно приготовить так же, как блюда из домашней птицы. Но вряд ли будет звучать похвалой, если кулинару скажут, что приготовленный им рябчик вкусом напоминает курицу или перепела. В блюдах из дичи должен быть специфический горьковато-сладкий привкус. В них обычно также добавляют дикие плоды и ягоды, черный сахар.

PS/  Эх! В семидесятые годы охотился по 10 дней в тайге на севере Вологодской области-  рябчиков этих настрелял- ужасть.  Но охотиться все же интереснее на тетеревов, а  рябчики все-таки дурные и подпускают на вытянутую руку. Как мне местные говорили

- ЭтО  вам, мОсквичам. рябчики в Охотку, а нам Оне дарОм. БОльнО пОлорОтые, ети их,  птахи!...  (Полоротыми в Вологде называют всех ротозеев )