Фигассе! Зимой за карасём? Он же вроде неактивен зимой.

По поводу костей. Карповых, у которых много костей, типа карася, леща, сазана, собственно карпа готовлю так. Острым ножом делаю нечастые косые надрезы от верха спины до линии позвоночника. Достаточно много масла на сковороде, чтобы нижний бок рыбы был закрыт, не не переборщить с маслом. Масло должно быть раскалено, тогда мелкие кости гарантированно прогорят, но мясо останется нежным и вкусным.
Правда, здесь способ приготовления несколько другой, не знаю, можно ли совмещать?