Карп в разных нацкухнях:

Карп по-сербски 1
------------------------------------
•1,5 кг картофеля
•400 г зеленого перца
•200 г свежих помидоров
•1,2 кг мякоти карпа
•150 г копченого шпика
•15 г паприки
•соль
•50 г свиного жира
•200 г лука
•80 г свиного жира
•30 г муки
•3 г паприки
•300 + 100 г сметаны
•150 г копченого шпика

Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу. В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Рыбу посолить и поперчить. Глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю обмазать жиром, выложить кружками картофеля, на них положить рыбу (если есть, то и икру и молоки) и посыпать мелко нарезанным луком. Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром. Поставить в умеренно горячую духовку. Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и паприку, и продолжать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка. При подаче на стол украсить еше небольшим количеством сметаны, ломтиками жареного шпика (каждый ломтик надрезать до шкурки) и зеленью петрушки.
===============================================================
Карп по-сербски 2
------------------------------------
•800 г филе карпа
•150 г копченого сала, соль
•1 кг картофеля
•2 луковицы
•4 стручка сладкого перца
•4 помидора
•4 столовые ложки растительного масла
•1 столовая ложка (без верха) сладкой паприки
•1/2 чайной ложки острой пасты из паприки
•200 г сметаны
•1 столовая ложка муки
Филе карпа разрезать на четыре одинаковых куска, положить кожей вниз на разделочную доску и сделать в мясе рыбы частые глубокие - до самой кожи - надрезы. В каждый надрез положить по тонкому кусочку копченого сала, затем рыбу слегка посолить. Картофель в мундире отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками. Пока картофель варится, приготовить лечо. Очистить лук, у перцев удалить сердцевину, у помидоров вырезать плодоножку. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить нарезанные довольно крупными кубиками помидоры и перец, жарить на сильном огне 4-5 минут. Посолить, посыпать сладкой паприкой, приправить острой пастой из паприки, загустить размешанной с мукой сметаной. Кипятить все вместе 2-3 минуты. Нарезанный кружочками картофель выложить равномерным слоем на противень, сверху на середину положить лечо и вокруг него расположить приготовленные куски рыбы. Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.
======================================================
Карп "Сан-Мишель"
------------------------------------
Ингредиенты:
• карп весом 300 г
• 10 мл сливок жирностью 35 %
• 30 г сливочного масла
• 50 г цуккини
• 80 г сладкого перца
• 15 г лука
• 30 г баклажана
• зубчик чеснока
• 40 мл оливкового масла
• 5 г лука-шалота
• 0,5 л красного сухого вина
• 0,25л порто
• 0,25 л телячьего бульона
• 25 г сахара
• 75 г картофеля
Приготовление
Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Остудить. Очищенный картофель отварить вместе с половиной дольки чеснока. Приготовить пюре из картофеля, добавив 15 мл оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать мелкими кубиками. Обжаривать в 15 мл оливкового масла, добавив оставшийся рубленый чеснок, в течение 3 минут. Рататуй посолить и поперчить. Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на 10 г сливочного масла в течение 2 минут, добавить порто. Выпарить до половины объема, добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/3 объема. Добавить телячий бульон, выпаривать до 1/3. Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить 20 г сливочного масла, посолить, поперчить. Довести до кипения. Филе карпа обжаривать 3 минуты со стороны кожи и 1 минуту с другой стороны. На тарелку выложить овощной рататуй, картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом.
===================================================================
Карп по-венгерски
---------------------------
Ингредиенты:
• карп 1-2 шт.
• сало копченое 100 г
• перец молотый красный
• масло сливочное
• картофель 6-7 шт.
• помидоры 2-3 шт.
• перец болгарский 3 шт.
• лук репчатый 3 шт.
• сметана 250 мл
• мука
• соль
Приготовление
Филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски, нашпиговать тонкими ломтиками сала, посыпать солью и перцем. На смазанную маслом сковороду уложить кружочки отваренного до полуготовности картофеля, на него - рыбу, нарезанные помидоры, сладкий перец и рубленый лук. Полить растопленным маслом и поставить в жарочный шкаф. В конце запекания полить сметаной, смешанной с мукой.
=======================================================================
Карп по-австрийски
---------------
Ингредиенты:
• карп 1 кг
• анчоусы (филе) 6 шт.
• масло растительное (или свиной жир) 2-3 ст. л.` бекон 100 г
• лук репчатый 1 луковица
• пюре томатное 2-3 ст. л.
• сливки 200 г
• перец красный сладкий
• перец черный молотый
• соль по вкусу
Приготовление
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку. Бекон мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Залить соусом карпа и тушить в духовке до готовности.
=============================================================
Карп по-сицилийски
----------------------------------
Ингредиенты:
• 1 кг карпа
• 150 г лука
• 450 г картофеля
• 450 г кабачков
• 200 г шампиньонов
• 150 г растительного масла
• 150 г воды
• 80 г лимона
• перец, соль, корица
Приготовление
Крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. На смазанное жиром металлическое блюдо уложить рыбу кольцами, вокруг уложить лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Сверху - нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, посолить, посыпать перцем и корицей, полить подсолнечным маслом и водой. Запечь в духовом шкафу при средней температуре. Подавать на том же блюде.
=============================================================
Карп по-дорожмайски
--------------------------------
Ингредиенты:
• 1 потрошеный карп (ок. 1,2 кг)
• 2 луковицы
• соль
• 3 ст. л. муки
• 7 ст. л. растительного масла
• 50-60 г копченого сала
• 150 г шампиньонов
• 1 большой помидор
• 1 большой сладкий перец
• 1 столовая ложка сладкой паприки
• 200 г сметаны
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 300 г лапши
Приготовление
Разделать карпа на филе. Из очищенной головы и костей приготовить 300-400 мл бульона, положив в него 1 предварительно нарезанную луковицу. Бульон слегка посолить. Филе нарезать на 4 больших или 8 меньших (но в любом случае одинаковых) кусков. Сделать в мясе рыбы частые надрезы почти до самой кожи. Посолить, обвалять в муке и обжарить в 5 столовых ложках масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Вынуть из сковороды, дать стечь маслу и отставить в сторону. Очистить и нарезать оставшуюся луковицу. Сало нарезать мелкими кубиками. Грибы почистить, у перца удалить сердцевину. Грибы, перец и помидор нарезать небольшими кубиками. На оставшихся 2 ложках масла выжарить кубики сала и обжарить в полученном жире лук. Добавить нарезанные грибы, перец и помидор, слегка обжарить и посыпать паприкой. Влить процеженный рыбный бульон. Сметану размешать с оставшейся мукой (примерно 1 чайная ложка) и добавить к овощам. Поперчить и, если требуется, посолить. Тем временем сварить в слегка подсоленной воде лапшу, слить через дуршлаг и перемешать с приготовленным овощным рагу. Подавать, выложив сверху нагретые куски рыбного филе.
========================================================
Карп по-чешски
-------------------------------
Ингредиенты:
• карп 1200-1400 г
• 150 г копченого сала
• 600 г картофеля
• 2-3 луковицы
• 100 г сливочного масла
• 4-5 свежих помидоров
• соль, зелень
Приготовление
Стограммовые куски разделанного на филе крупного карпа посолить и нашпиговать копченым салом, для чего делаются глубокие надрезы. Дно глубокого противня смазать жиром или подсолнечным маслом и выложить на него один к другому порезанный на кружочки недоваренный картофель. На картофель положить вплотную друг к другу куски карпа. Сверху накрыть ровным слоем маринованного лука, а затем таким же слоем порезанных на кружочки помидоров. Блюдо как следует сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовой шкаф. Через 15-20 минут блюдо полить сметаной и довести до готовности. Подавать к столу на большом блюде, украшенном зеленью.
==============================================================
Карп по-черногорски
-----------------------------
Ингредиенты:
• 800-900 г карпа
• 400 г картофеля
• 400 г кабачков
• 250 г шампиньонов
• 200 г растительного масла
• 1 лимон
• 2 луковицы
• перец, соль
Приготовление
Карпа очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать плавники, натереть смесью соли с небольшим количеством перца. С обеих сторон тушки сделать достаточно глубокие косые надрезы и положить в них по дольке лимона. Всю рыбу сбрызнуть лимонным соком. Уложить карпа на политую маслом глубокую сковороду. Обложить рыбу кольцами порезанного лука, кубиками картофеля, кабачками и грибами. Запечь в духовом шкафу. Подавать на стол в целом виде, украшая блюдо веточками зелени.
==============================================================
Карп по-украински
--------------------------------
Ингредиенты:
• 500 г карпа
• 0,5 стакана муки
• 0,5 стакана растительного масла
• 500 г баклажанов
• 1 стакан томатного соуса
• 3 дольки чеснока
• соль, перец, зелень
Приготовление
Филе карпа, а также порезанные кружочками баклажаны, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и положить на разогретую и политую подсолнечным маслом сковороду так, чтобы рыба находилась внутри, а баклажаны по краям ее. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем сверху посыпать тертым чесноком, мелко порубленной зеленью, полить кетчупом или томатным соусом и прогреть несколько минут. Блюдо готово.
===========================================================
Карп по-белорусски
------------------
Ингредиенты:
• 500 г карпа
• 5 картофелин
• 150 г сыра
• 1/2 стакана сметаны
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа
Приготовление
Мясо карпа отделяют от костей, оставляя кожу, нарезают на небольшие куски, солят, перчат и кладут на политую подсолнечным маслом разогретую сковороду. Отдельно заранее варят до полуготовности картофель в мундире. Очищенный от кожуры картофель нарезают кружочками и кладут по краям сковороды вокруг рыбы. Затем блюдо посыпают тертым сыром. Сырые яйца взбивают со сметаной и заливают этой смесью блюдо. После чего сковороду ставят в духовой шкаф, а лучше в хорошо разогретую русскую печь, та 15-20 минут. Разложенное на тарелки кушанье поливают подсолнечным маслом и посыпают зеленью петрушки и укропа.
================================================================
Карп по-польски
-----------------------------
Ингредиенты:
(на 6 порций)
• 1 карп (около 1,5 кг)
• 1 ч. л. соли
• 1 чашка виноградного уксуса
• 1 картофелина
• 100 г пряника
• 3 ст. л. изюма
• 1/2 л темного пива
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 веточки петрушки
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ч. л. соли
• 1/2 чашки красного вина
Приготовление
Рыбу почистим и выпотрошим, снаружи и внутри вымоем, но кожу не снимаем. Невысокую посуду наполним водой примерно на 1 см, посолим и доведем до кипения. Уксус нагреем отдельно. Картофель очистим и заложим в брюшко рыбы. Карпа положим в воду таким образом, чтобы он в ней плавал, польем горячим уксусом и под крышкой на медленном огне 20 - 25 минут потушим. Готовность рыбы определяется тем, что плавники легко вынимаются. Переложим карпа на блюдо и отставим в теплое место. Пряник и изюм замочим в 1/4 л пива. Лук очистим и нарежем колечками. Морковь очистим и разрежем вдоль на четыре части, петрушку промоем и покрошим. Масло разогреем и пожарим на нем лук, морковь и петрушку. Посыплем мукой, еще немного пожарим, постепенно подливая оставшееся пиво. Добавим пряник, изюм и соль. Поварим соус на медленном огне при систематическом помешивании 10 минут, потом протрем его через сито и приправим для улучшения вкуса красным вином. Соус подаем к рыбе отдельно.
====================================
Карп по-краковски
----------------
- карп - 1.5 кг
- лук репчатый - 4 шт.
- чеснок - 1 шт.
- миндаль толченый - 1 кофейная чашечка
- изюм - 2 ст. л.
- соль, перец черный молотый - по вкусу
- вода - 1 л
- масло растительное - 1/2 стакана.

Очистить карпа, нарезать кусками толщиной около 3 см, посолить, посыпать перцем и оставить в холодном месте на ночь.
Положить в кастрюлю лук, нарезанный ломтиками, разобранный на дольки чеснок, толченый миндаль, соль, немного черного перца и изюм, залить водой, прибавить масла и поставить на огонь. Когда бульон закипит, положить в него куски рыбы и варить в течение 30 минут на слабом огне. Готовые кусочки вынуть и уложить на блюдо, стараясь придать кусочкам форму целой рыбы.
Процедить соус и варить, пока жидкость не выпарится до двух третьих. Залить рыбу соусом и украсить нарезанной кружочками отварной моркови.
=========================================
Карп заливной по-венгерски
-----------------------------------------
- карп - 1 шт. (около 1.2 кг)
- перец сладкий зеленый - 2-3 шт.
- помидоры - 2-3 шт.
- желатин - 2 ч. л.
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- паприка, соль - по вкусу

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде. Затем разделать на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку, соль, часть сладкого зеленого перца и помидоров. Когда бульон будет готов (примерно через час), погрузить в него нарезанное кусками филе и отварить до готовности. Затем осторожно вынуть куски рыбы, бульон процедить и добавить желатин. Куски рыбы разложить на блюде, залить желе и оставить застывать. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами.
===========================================
Карп с хреном по-русски, фаршированный
----------------------------------------------------
Для рецепта Вам потребуются:
- сазан (карп) - 1 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- яйцо - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу
- белый хлеб - 2-3 кусочка
- свекла - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- хрен (корень) - 200г
- свекла - 2 шт.
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- лимонная кислота - 1/4 ч.л.

Подготовить рыбу - удалить чешую, из головы удалить жабры и глаза, затем разрезать брюхо и выпотрошить. Тщательно вымыть всю рыбу в проточной воде и разрезать всю рыбу на порционные куски шириной 5-6 см. В каждом куске подрезать шкуру до хребтовых костей (кожу не отделять от хребта), не удаляя хребет.
Пропустить отделенное от хребта и шкуры филе через мясорубку, то же сделать с луком и кусочками белого хлеба или булки. В глубокой сковороде слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить это лук в фарш, приправить солью, сахаром и черным перцем по вкусу, влить яйцо, перемешать всю массу рукой, вращая миску с фаршем, пока фарш не отделится от руки. Получившимся фаршем заполнить пространство между шкурой и хребтом.
Хорошо прогреть сковороду с маслом и немного поджарить нафаршированные кусочки рыбы с обеих сторон. Дно кастрюли, где будет вариться рыба, выложить нарезанными кружочками свеклы, моркови и лука. Нафаршировать рыбьи головы и положить их на овощи, поверх положить слой рыбы, затем присыпать нарезанным луком и положить следующий слой рыбы. Залить рыбу холодной водой так, чтобы вода поднялась над верхним слоем рыбы на 2-3 см. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить 2.5 часа.
Готовую рыбу выложить на блюдо и дать остыть. Подать к столу с хреном. Для приготовления хрена к фаршированной рыбе необходимо очистить корень хрена и поместить его в холодную воду на 3-4 часа, после чего натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Натереть на мелкой терке очищенную сырую свеклу. Свеклу соединить с хреном, перемешать и положить в стеклянную банку. В кастрюльку налить теплой кипяченой воды, добавить туда соль, сахар, лимонную кислоту, размешать. Полученным маринадом залить натертые овощи и дать им пропитаться.
==================================
Карп с капустой по-русски
------------------------------------------
Ингредиенты:
•1 карп
•400 г капусты
•100 г сливочного масла
•3 лавровых листа
•10 горошин перца
•100 г оливок
•3 соленых огурца
•100 г маринованных вишен

Способ приготовления: Очищенного, выпотрошенного и промытого карпа посолить, обвалять в муке, обжарить в растопленном сливочном масле с двух сторон и поставить в горячую духовку на 15 минут. Затем вынуть, подлить немного рыбного бульона и дать настояться. Капусту нашинковать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю , добавить сливочное масло, лавровый лист, душистый перец, оливки без косточек, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы. Перемешать, добавить маринованную вишню и тушить на слабом огне около 20 минут. Карпа положить на блюдо, вокруг него - тушеную капусту, политую оставшимся от карпа соком, и подать к столу.
==============================================
Карп по-московски
---------------------------------
Рецепт позаимствован у А.Дюма, привлен своей простотой.
В посуде с толстым дном в 150 г сливочного масла припускаем 2-3 столовые ложки муки, затем отправляем туда мелко порезанную крупную головку репчатого лука, крупные куски рыбы( кг на 1,5), выливаем бутылку пива и стакан водки, добавляем зеленый лук, чеснок, гвоздику, тимьян, базилик,соль, перец, лавровый лист и пучок петрушки.
Варить на сильном огне и подавать на стол, когда соус уварится; не забудте вынуть пучек петрушки.
=================================
Карп по-китайски
--------------------------
Ингредиенты:
2 моркови
1 черешок лука-порея
125 г консервированных побегов бамбука
125 г соевых ростков
50 г китайских грибов му-эр
1 потрошеный карп (1 кг)
1 луковица
1 корень петрушки
1 морковь
1 лавровый лист
2шт. гвоздики
1 ст.л. соли
1/2 л белого вина
50 г сливочного масла
1 ст.л. соевого соуса
сок от 1 лимона
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. молотого имбиря

Морковь очистим, вымоем и нарежем мелкими ромбиками. Лук-порей промоем, очистим и нарежем тонкой соломкой. Побеги бамбука откинем в сито, дадим стечь и тоже нарежем соломкой. Соевые ростки откинем в сито, дадим стечь. Грибы замочим в горячей воде. У карпа отделим филейную часть от хребтовой кости с обеих сторон, снимем кожу, мясо нарежем кубиками примерно по 1 см. Очищенный и мелко нарезанный лук, очищенный, вымытый и нарезанный корень петрушки и морковь вместе с лавровым листом, гвоздикой и солью 5 минут поварим в вине, разведенном 1/2 л воды. Потом положим в него куски и голову с остовом карпа и на предельно медленном огне 3 минуты поварим. В кастрюле разогреем сливочное масло. Все приготовленные овощи и замоченные, стекшие грибы потушим на нем 8 — 10 минут при непрерывном помешивании. Овощи должны остаться не совсем мягкими. Соевый соус смешаем с лимонным соком, солью, перцем и имбирем. Добавим в него отваренные кусочки карпа и потушенные овощи и все это уложим на хребтовую кость, как показано на снимке.
Совет:
Проще всего снять филе карпа, если надрезать мясо вдоль хребтовой кости по всей длине от головы до хвоста. Отрежем мясо у головы под жабрами, чуть приподнимем край мяса и, постепенно подрезая у костей, отделим филе.
=============================
Карп по-французски
-------------
Ингредиенты:
•1 кг карпа
•1 стакан воды
•1 стакан вино белое сухое
•соль по вкусу
•перец по вкусу

•Соус: мука 2 ст. ложки, масло сливочное 50 г, вино сухое 100 г
•Для гарнира: капуста 1 кочан, сухари 200 г, яйца 2 шт, перец по вкусу

На сковороде пассеруем муку с маслом до коричневого цвета и заливаем сухим вином.

Карпа моем, сушим сухой чистой тряпкой, выкладываем на горячую сковороду, заливаем водой и вином и варим до готовности 20-25 мин. Перед подачей рыбу на подогретой тарелке поливаем сливочно-винным соусом.

Гарнир: капуста, жаренная в сухарях. Берем небольшой кочан молодой капусты, 200 г сухарей,

2 яйца, перец по вкусу. Разрезаем кочан вместе с кочерыжкой на 4 части и варим до полуготовности, вынимаем, немного ждем, чтобы стекла вода, потом обмакиваем во взбитых яйцах и обваливаем в сухарях. Кладем на хорошо смазанную растительным маслом сковороду, зажариваем с двух сторон, выкладываем на блюдо, поливаем сметанным соусом и обсыпаем мелко нарезанной зеленью.
============================
Карп по-парижски
------------------------
•Карп 250 г
•Яйцо 1 шт
•Щавель 300 г
•Лук репчатый 30 г
•Лавровый лист
•Укроп 3 г
•Перец горошком 0,1 г
•Соль

Тушку карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут целиком на сковороду , вливают стакан воды, добавляют репчатый лук, перец горошком, чабер или укроп, лавр, соль, закрывают крышкой и ставят на 30-40 мин в хорошо нагретый жарочный шкаф. За это время рыбу 2-3 раза переворачивают. Мелко нарезанный щавель заливают минимальным количеством воды, тушат 20-25 мин на слабом огне, откидывают на сито, солят по вкусу и смешивают со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре). Готовую рыбу укладывают на блюдо и с одной стороны гарнируют щавелем, а с другой - половинками сваренных вкрутую яиц.
============================
Карп по-нормандски
----------------------------------
Ингридиенты:
•1,25 кг рыбы,
•120 г сливочного масла,
•100 г белого вина,
•50 г репчатого лука,
•50 г моркови,
•50 г сельдерея,
•250 г рыбного бульона,
•200 г крокетов,
•15 шт. раков,
•250 г мидий,
•250 г грибов,
•300 г соуса,
•1 г черного молотого перца.

Приготовление:
Очищенного и выпотрошенного карпа положить в подходящую кастрюлю, прибавить нарезанный колечками сельдерей, посолить по вкусу и посыпать черным перцем; добавить немного сливочного масла, влить белое вино и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить в духовке 20 - 25 минут. На гарнир подать картофельные крокеты, раковые шейки, тушенные в масле мидии и вареные и припущенные в масле грибы. Приготовить соус из сока, в котором тушилась рыба, с грибами и сливками и залить им рыбу. Вокруг рыбы поместить гарниры.
==================================================
Карп по-бургундски
-----------------------------------
Ингридиенты:
•карп 1,5 кг
•0,5 л. бургундского вина
•3 головки лука-шалотт
•2 моркови
•2 шт черешкового сельдерея
•100 г сливочного масла
•соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Карпа вычистить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить пропитаться. Овощи мелко нарезать и припустить в 25 г масла. Форму натереть ещё 25 г масла, выложить туда овощи, рыбу, залить вином, смешанным с 200 мл воды.
Духовку предварительно нагреть до 220 градусов
Поставить форму и подождать, пока жидкость закипит. Затем накрыть форму фольгой или крышкой, снизить температуру до 200 градусов и запекать 40 мин.
Достать рыбу. Жидкость слить для соуса. Овощи протереть через сито, добавить оставшееся масло и смешать со слитой жидкостью.
========================================
Карп по-еврейски, тушенный в белом соусе
-----------------------------------
Ингредиенты:
1 карп
2 головки лука
4 головки чеснока
пучок петрушки
¾ стакана муки
1 стакан оливкового (растительного) масла, лимон.

Способ приготовления:
1.Вычистить и промыть карпа, нарезать на куски.
2.Мелко нарезать лук, дольки чеснока и пучок петрушки.
3.Поджарить ¾ стакана муки в 1 стакане масла, прибавить холодной воды столько, чтобы получился соус умеренной густоты.
4.Тушить рыбу на слабом огне 40-50минут.
5.Остудить и подать холодным с ломтиками лимона
=============================================
Карп по-еврейски
-------------------------
1-1,5 кг карп
перец по вкусу
уксус по вкусу
гвоздика по вкусу
1 ложка масла
1 стакан пива
150 гр сухарей
лимонная цедра

Карпа режут на куски, солят, посыпают перцем,вливают бутылку уксуса, добавляют гвоздику, выдерживают 30 мин.
Затем в кастрюлю вливают 1 ложку масла, 1 стакан пива, 1/3 чашки сухарей, рыбу с уксусом, варить до готовности, добавить немного сахара, лимонной цедры - это соус.
Обливают соусом рыбу, посыпают зеленью и подают.
=================
Карп по-средиземноморски
-------------------------
•2 карпа
•2 ст. л. лимонного сока
•1 пучок петрушки
•4 ст. л. сливочного масла
•4 ст. л. панировочных сухарей
•1 луковица
•2 ст. л. оливкового масла
•1 ст. л. томата-пюре
•1 лавровый лист
•1 банка томатов в собственом соку
•2 ч. л. уксуса бальзамико
•150 г ветчины
•100 г рубленых оливок

Карпов посолить, поперчить и сбрызнуть соком. Петрушку вложить каждой рыбе в брюшко. Обжарить карпов, посыпать сухарями и около 25 минут запекать в духовке, разогретой до 180 градусов. Для соуса обжарить лук в оливковом масле, добавить томат, лавровый лист и помидоры, прокипятить 15 минут. Лавровый лист вынуть. Измельчить соус в пюре, посолить, заправить уксусом, рубленой ветчиной и оливками.
============================================
Карп по-немецки со сметаной
------------------------
Ингредиенты:
•Карп – 1 шт.
•Белые грибы или шампиньоны – 300 г
•Сельдерей – 1 пучок
•Лук – 2 средние луковицы
•Сметана 20% -ная – 4 ст. ложки
•Соль – 1 ч. ложка
•Вода – 1 стакан

1. Выпотроши и очисти рыбу от костей. Не разрезай ее на куски – тебе понадобится целый карп.
2. Грибы вымой, нарежь на произвольные кусочки и отвари.
Секрет грибов:
Если не найдешь свежих грибов, замени их на сушеные.
3. Нашинкуй лук и сельдерей. Раздели овощи на две части – одну сделай чуть больше. Меньшую порцию смешай с грибами и положи внутрь карпа. Рыбку помести в форму. Оставшиеся лук и сельдерей выложи сверху.
4.Смешай воду, сметану, перец и соль. Залей этим соусом рыбу. Накрой крышкой и туши на медленном огне 30 минут.
5. Сними крышку и продолжай тушить карпа еще полчаса.
Аллес гут! Подавай.
====================
Карп по-английски
--------------------------
На 4 порции:
1 — 1,25 кг рыбы
0,75 л воды
400 гсметаны (или 200 г сметаны и 200 г молока)
3— 4 яйца
40 г сливочного масла
20 г лука
1 ч. л. сарделевой пасты
уксус по вкусу
укроп по вкусу
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу

Рыбу очистить, вымыть, разрезать в длину, удалить кости, снять кожу и нарезать порционными кусками. В воду влить немного уксуса, положить соль, подготовленную рыбу и варить 5—10 мин. Затем вынуть из воды. Сметану смешать с желтками, растопленным сливочным маслом, тертым луком, солью, большим количеством укропа, зелени петрушки и сарделевой пастой. Половину этой массы влить в огнеупорную форму, положить туда же рыбу и залить второй половиной сметаны, соединенной с взбитыми белками. Печь около 30 мин. Подавать с отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным зеленью.
=================================================
Карп по-Африкански
------------------------
Ингридиенты:
- карп 1 кг,
- масло растительное 150 г,
- хрен тертый 40 г,
- масло сливочное 60 г,
- соус ремулад,
- соль, перец темный молотый по вкусу,
- лимон для дизайна.
Для соуса:
- майонез 200 г,
- сок лимонный 20 г,
- каперсы 5 г,
- огурцы маринованные 10 г,
- сахар 5 г,
- икра рыбная соленая 10 г,
- горчица,
- соль,
- перец темный молотый по вкусу.

Метод приготовления рецепта:
Карпа разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Обжаренную рыбу уложить на блюдо, посыпать тертым хреном.
Хрен полить растопленным сливочным маслом, украсить дольками лимона.
Отдельно подать соус ремулад, салат из новых огурцов либо помидоров.
================================================
Карп по-турецки
------------------------
Ингредиенты:
200 г карпа
20 г лука
40 г томатного сока
150 г жареного картофеля
10 г сливочного масла
40 г помидоров
сок 1 лимона
зелень
соль

Способ приготовления:
Нарезать лук, залить водой, довести до кипения. Воду слить, а лук положить в кастрюлю. Добавить томатный сок, мелко нарезанные помидоры, лимонный сок, сливочное масло, соль. Нарезанную на куски рыбу положить сверху, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем рыбу вынуть, а лук и помидоры протереть через сито. Все подать с жареным картофелем, полить выделившимся соком и посыпать зеленью.
===================================
Карп по-турецки с фаршем
--------------------------------
Ингредиенты:
200 г карпа
40 г растительного масла
20 г лука
60 г муки
80 г грецких орехов
зелень
перец
соль, мука

Способ приготовления:
Очищенного и промытого карпа разрезать вдоль хребта. Вынуть позвоночные и реберные кости, выпотрошить и хорошо промыть. Приготовить фарш из поджаренного лука, мелко изрубленных молок, икры, зелени, толченых грецких орехов, перца, соли. Нафаршировать рыбу, разрез зашить. Завернуть карпа в пласт крутого пресного теста, приготовленного из муки, растительного масла и воды. Запечь в духовке.
====================================
Карп по-индийски/ по-бенгальски / Bengali Сarp Curry
-----------------------------------
карп - 500 гр. (нарезанный на куски)
помидоры (нарезанные) - 80 г
семена кумина (растертые в пасту) - 10 г
куркума - 5 г
асафетида - 1 г
индийский лавровый лист - 2 шт
красный перец - по вкусу
гарам масала - 5 г
паста из имбиря и чеснока - 8 г
растительное масло или топленое масло
кинза - 6 г
соль по вкусу

Обваляйте кусочки рыбы в куркуме и соли. Разогрейте сковороду с маслом и слегка обжарьте рыбу на сильном огне. Отложите обжаренные кусочки рыбы
в сковороду добавьте пасту из кумина и асафетиду, тезпату. Немного обжарьте
сделайте пасту из куркумы и красного перца, добавив 1 ч.л. воды. Добавьте в сковороду и обжарьте. Когда вода испариться и масло начнет отделяться от специй, добавьте пасту из имбиря и чеснока. Жарьте 1-2 мин
добавьте нарезанные помидоры, мешайте все, пока помидоры не станут мягкими. Затем добавьте чашку воды (или меньше). Добавьте соль, рыбу. Готовьте 5 мин., после чего убавьте огонь, посыпьте кари гарам масалой и оставьте на медленном огне, пока большая часть воды не испариться. Перед подачей на стол украсьте карри нарубленной зеленью кинзы
======================================================
Карп по -арабски
-----------------------
Ингридиенты:
карп
изюм
орехи
миндаль
чернослив
курага

Возьмите крупного карпа или мушта, тщательно выпотрошите, сделайте несколько продольных разрезов и слегка, самую малость, обжарьте с двух сторон в растительном масле.
Затем в том же масле обжарьте вместе 100 гр. изюма, грубо измельченных грецких орехов, миндаля, чернослива и кураги. Всей смесью нафаршируйте карпа, посолите, поперчите, сбрызните его маслом и лимонным соком и запекайте в духовке при температуре 250 градусов.
Пока рыба печется, возьмите несколько крупных помидоров, проколите их вилкой и целиком обжарьте их на том же масле, в котором жарилась рыба и начинка. Незадолго до того, как рыба будет готова, вытащите ее из духовки, обложите обжаренными помидорами и доведите до готовности.
=============================
Сarpe de La Dombes
------------------------
Ингридиенты:
Карп, желательно крупный, кила под два, с головой;
100 грамм масла (оливкового, хотя можно и кукурузного);
4 столовые ложки сметаны;
500 грамм шампиньонов;
2 очищенных от кожуры помидорыча в крупный кусочек;
1 крупный зуб чеснока;
1 пук петрушки;
Пол-бутылки ( 750/2 = 325 мл, и не капли больше) белого вина, какого не жалко мимо рта;
соль, перец.

Шкурим и потрошим карпа, обсушиваем тушку на полотенце. Солим и перчим брюшную полость, не трогая внешней части. Чистим грибы, и нарезаем вдоль тонкими пластинками ( хотя тут кому как больше нравится).
В форму для духовки с высоким бортиком выкладываем на дно грибы, добавляем чеснок, и мелкорубленную петрушку.
На эту подстилку выкладываем карпа, и всё заливаем белым вином. И сверх всего перечисленного вылить масло, несколько горошин перца, кругляшок лимона и помидорки. Блюдо в духовку на 30-40 минут при 210 ° C.
Перед подачей, бок карпа смазывается сметаной.
==================================