Вот здесь давал рецепт салата, где используются стебли сельдерея.

Ещё добавляю в салат из редьки - натёртая редька, зелёное яблоко, морковь, стебли сельдерея.

Сок из сельдерея очень полезен, можно и так, и с морковью его сделать в пополам.

Так же, когда мясо с овощами тушат, туда стебли сельдерея добавить не мешает.