Фруктовое желе (выпаренный, загустевший сок с сахаром или засохший кисель).
Оно должно быть прозрачным и иметь цвет фруктов, из которых приготовлено.
Сок из фрукторов выпаривают до тех пор, пока не перестанет образовываться пена. Тогда в кипящий сок добавляют сахар и недолго варят, чтобы не разрушился пектин и сохранился цвет.
Если капнуть каплю охлажденного желе в стакан с холодной водой- можно проверить готовность. Ежели желе готово, то капля, дойдя до дна стакана превратится в шарик.

Желе горячим разливают в посуду или банки. Желе не стерилизуют и хранят в прохладном месте.
Образование желе объясняется присутствием в соке некоторых плодов пектиновых веществ, которые при нагревании сока под влиянием кислот образуют студенистую массу.
Значительные количества пектиновых веществ содержатся в айве, яблоках и грушах (особенно в недозрелых), в их кожице и сердцевине, поэтому для приготовления желе выгодно использовать отходы, получаемые при подготовке плодов для сушки (или приготовлении сока).

В ягодах пектиновые вещества равномерно распределены в мякоти. Ягодные желе варят из сока цельных ягод. К соку ягод, плохо образующих желе, прибавляют желатин - на 1 кг сока 50 - 60 г желатина или просто порошок киселя- он содержит желатин.

Часто делают желе из соков.
Вот на 4 порции:
600 мл яблочного и малинового сока из пакета
Упаковка порошкового желатина (11.7 г)
100 г малины
100 г черники
100 г клубники, порезанной на четвертинки
Далее:
1. Налить 4 ст л сока в маленькую кастрюлю. Ровным слоем всыпать желатин, отставить на 5 мин (желатин впитает жидкость и станет похожим на губку).
2. Поставить кастрюлю на очень маленький огонь, помешивая деревянной ложкой, пока желатин не растворится. Добавить в кастрюлю оставшийся сок и помешивать 2 минуты. Снять с огня. Аккуратно перелить через сито в кувшин.
3. Разделить фрукты по бокалам, стаканам, формочкам, залить желе и поставить в холодильник. Подавать желе в бокалах или первернуть на блюдца и полить сливками.
На заметку: чтобы достать желе из формы нужно окунуть их в миску с горячей водой и перевернуть (может, придется встряхнуть) на тарелку.

Из фруктов:
150г яблок, 150г груш, 75г мякоти арбуза, 75г мякоти дыни, 50г винограда, 50г земляники, 150г сахара, 30г желатина, чуть-чуть лимонной кислоты, 400г воды
кожицу и сердцевины промытых и очищенных яблок и груш залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 15-20 минут. отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в него нарезанные дольками яблоки и груши и варить их до готовности.
Шумовкой аккуратно вынуть из отвара фрукты, влить заранее растворённый желатин, размешать, довести до кипения и процедить.
В порционную посуду положить нарезанную кусочками мякоть дыни, арбуза, клубнику, яблоки, груши. Залить их горячим желе и охладить в холодильнике.

Из пакетов:
Есть в пакетах "Желе из ягод и фруктов".
Лучше выбирать разных цветов: из лимона - желтый цвет, из клубники - розовый цвет, из зеленых яблок - зеленый цвет".
Бывают: бананы, вишня или черешня, яблоки или груши, апельсины.

Содержимое пакетика залей холодной кипяченной водой ( если на пакете написано 200 гр., то лучше воды брать чуть меньше 150 гр.) Выдержите 40-60 минут, нагрей, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании, до полного растворения смеси. Вылей в глубокую форму и уложите первый слой фруктов. Поставь в холодильник на 2 часа, до полного застывания. Возьми другой пакетик с желе, повторите весь процесс и залей в ту же форму следующий слой, выложи другими фруктами. Всего сделай 3-5 слоев по желанию. Перед подачей форму подержи в горячей воде 1-2 минуту, накрой плоским блюдом и переверни. Свержу желе можно украсить еще фруктами или взбитыми сливками.
Внимание - учти: КИВИ и АПЕЛЬСИНЫ очень разжижают желе, хотя вкусны и красиво смотрятся. Если решишь использовать киви или апельсин, то воды на разведение пакета надо брать в 2 раза меньше, чем на нем написано.

И даже из молока:
молоко 750 г,
шоколад 150 г,
сахарный песок 100 г,
желатин 30 г,
ванилин по вкусу

Инструкции:
Замочить желатин в холодной кипяченой воде (в соотношении 1:8) и оставить для набухания на 30-40 мин.
Шоколад натереть на крупной терке и растворить вместе с сахаром в горячем молоке, добавить ванильный сахар, ввести растворенный желатин, довести до кипения, разлить в формочки и охладить.

Перед подачей формочку с желе опустить на 1-3 сек. в горячую воду, очень быстро обтереть сухой салфеткой (полотенцем), накрыть тарелкой. Перевернуть тарелку вместе с формочкой и, слегка встряхнув ее, снять формочку.