То, что транспортировщиком кислорода является гемоглобин-это пояснять не надо. Теперь что касается его уровня: Его можно узнать,сдав банальный общий анализ крови, в поликлиннике. Уровень гемоглобина в крови у муж. % 14-16 или в ед.80-96 г/прм (у женщин сответственно на 4-6 ед. и % меньше). КСтати, уровень гемоглобина напрямую зависит от полноценности питания.Но не факт, что именно его уровень влияет на Вашу выносливость. Здесь вариантов может быть два:
1) Неосознанная заторможенность ответа сокращения мышц на мозговой импульс. Т.е.,говоря научным языком, ухудшилась проходимость рецепторов нейротрансмиттеров (передача нервных импульсов). Это может быть следствием снижения уровня калия в организме.В данном случае можно попринимать активный калий. Но не оротат! Он вызывает жировые отложения в области сердечной мышцы!
Установить снижения передачи нервных импульсов может невропатолог.
2)Синтеза АТФ (аденозинтрифосфат) в мышечных клетках. Тут надо немного пояснить процесс внутреклеточной биохимии. Немного возможно будет заумно, но попытаюсь объяснить доступно.
Итак принято считать, что топливом для нашего организма являются углеводы.(4ккал/г). Белок-топливом не является,-он структурный элемент. Хотя и его организм может использовать при недостатки углеводов. Причём использует белок не вновь поступивший с питанием, а белок структурный,находящийся в организме. Но это другая история.
Вернёмся к нашим углеводам и АТФ. Попав в организ, углеводы превращаются в сначала в глюкозу,затем в печени в гликоген. Скорость превращения зависит от длины цепочки углевода.(короткие,средние, длинные).Короткие - сахар, средние - фруктоза,длинные - макароны и некоторые виды жиров (гликолипиды, триглицириды). Идем дальше. Гликоген расщипляется на уже известную нам АТФ, кот. и является топливом длая сокращения мышц.
А процесс этот идёи так: Мышцы используют АТФ(аденозинТРИфосфат),отделяя от неё одну фосфатную часть. В результате в "выхлопе" остаётся АДФ (аденозинДИфосфат), кот идёт в утиль. НО! АДФ можно востановить до АТФ,опять присоединив к ней фосфатную часть. Клетка на это способна. Но где её взять,эту фосфатную часть? Для этогго необходим КРЕАТИНФОСФАТ. Он в организме синтезируется в небольшом кол-ве, но для срочного востановления АТФ этого бывает недостаточно. Значит надо его принять извне с пищей,например. Попав в организм и в кровь он транспортируется к клеткам мышц, где во внутримембранном пространстве происходит отделение молекулы фосфата от креатинфосфата и присоединение её к АДФ. Таким образом АДФ(аденозинДИфосфат) востанавливается до уровня АТФ (аденозинТрифосфата) и прцесс,описанный выше пошёл по новой.
Креатин и Креатинфосфат продаётся в магазинах,торгующих спортивным питанием. Он не является анаболическим стероидом и побочныхэффектов не имеет, кроме как задержки воды в организме, но это сразу проходит с окончанием его приёма. "Сидеть" на креатине не надо. Достаточно приёма 1 чайной ложки (5 г) в день в течении 4 недель. Далее перерыв на полгодика и мона,если хотите продолжить.
Попробуйте попринимать Креатинфосфат-увидите, что появится дополнительная энергетика, да и мышцы наполнятся.
Будете приобретать - ориентируйтесь именно на КРЕАТИНФОСФАТ, т.к. в продаже есть ещё и КРЕАТИН в чистом виде,но там должна произойти ещё одна цепочка дополнения его до КреатинФосфата. Но это опять объяснять.

Надеюсь,не утомил...
А если Вас интересут скорость обмена веществ в организме(метаболизм), то замечу, что с возрастом,после 25 лет, он начинает замедляться. Его, конечно можно раскрутить по новой, но нужны оптимизаторы(витамины,провитамины). Но это совсем другая и очень длинная история...