Тут не угадаешь, это как звезды встанут. По Турции скажу следующее. Отель действительно брать лучше где побольше русских, т.е. соответсвенно меньше немцев.Для этого поинтересуйтесь в турагенстве(хотя они там как правило не знают нихрена), почитайте отзывы об отелях. В Турции немецкие места- это Аланья и Сиде, потому там с выбором отеля будьте повнимательнее есть шанс нарваться на немецкое большинство. Хотя это тоже как сложиться. В этом году были в Сиде и попали в немецкий отель. Первый день(до вечера)были в шоке, куда попали, одни немцы кругом. К вечеру выяснилось что не все так плохо, потом с каждым днем наших все прибавлялось и все сложилось очень даже неплохо, но если приехали бы туда на неделю раньше, то это была бы засада. Русским местом считается Кемер (сам правда там не был), Мармарис тоже ничего, немцев мало но и наших тоже как првило не более 50%, наших туда с каждым годом ездит все больше. Правда дороговато там, врочем как и в Бодруме где русских совсем мало пока. Ехать лучше в сентябре, погода еще отличная, ценник чуть ниже и самое главное родители с детьми уезжают и контингент становится более подходящий. Отель советую взять покрупнее, выбор будет больше.
В Египте был только раз. Тут инфы у меня меньше. В плане того чтоб оторваться с Турцией не сравнить, ИМХО. Конечно отель лучше покрупнее взять, ехать весной, осенью, летом от жары сдохните. В плане сервиса лучше брать отели западных систем(Hilton, Mariott, Sofitel),но скорее всего попадете в буржуйское большинство, нашего люда там немного, да даму из другого отеля провести к себе в номер хер дадут. Оптимальным вариантом будет хорошая четверка в Шарме или Хургадинске. Другие места(Сафага, Марса-Алам и др.) не советую, там из отеля просто выйти некуда, ни дискотек, ничего, кругом пустыня. Впрочем там могут оказаться достойные сабжи, которым кроме как епли и заняться будет нечем, но это как повезет.
Вобщем рекомендации получаются довольно условные, тут заранее не просчитаешь. Дерзайте.