уха(или называйте как хотите) могла бы получиться отменная.
Всю "мелочь" поместить надо в отдельный мешочек и отдельную посуду - она к блюду не потребуется, она нужна только для навару, ее потом выкидывают неразбирая, как за ненадобностью.
Угря отдадим поварам на копчение - он для этого больше подходит.
Лосось, форель и осетр с крупной головкой - пошли бы на второе кипячение. Так сказать для нужного привкуса. Эту рыбу подадут отдельно и будут откушивать по желанию.
А вот крупняк Сибас - пошел бы к подаче на стол как Основное блюдо, вместе с наваристым бульоном, в котором томился все это время, пока других откидывали

(Пожалуй этот рецепт надо поместить в "Поваренную книгу")