начинаю разговор с незнакомым человеком - по телефону ли, очно ли - только на "Вы". Переход на "ты" обычно осуществляется позднее по предварительно высказанному взаимному согласию сторон. По-моему, для людей, говорящих по-русски и считающих себя хорошо воспитанными, обращение к незнакомому человеку на "Вы" является обязательным.

Разумеется, эта норма распространяется на всех людей безотносительно их профессиональных занятий/рода деятельности - на врачей, учителей, полицейских, проституток, кассиров - список бесконечен