| Кайрат |
| ( ) |
| 16/10/2005 19:36:23 |
Только для Вас (+)
|
Цитата:
поясните в чем разница в технологии приготовления коньяка, кальвадоса, бренди, самогонки , чачи любых других продуктов перегона
Давайте чуть уже: коняк и кавальдос.
И давайте сразу определимся, что мы понимаем под технологией. Лично я - совокупность приемов, методов и способов получения чего-либо.
Так вот, схематично:
1. Технология коньяка - виноград, пресс, спиртовое брожение, брага, термический перегон, многолетняя выдержка в дубовых бочках (предпочтение - старым, имеет значение регион, где растет дуб), розлив по бутылкам.
2. Технология кавальдоса - яблоки, пресс, спиртовое брожение, брага, термический перегон, выдержка в дубовых бочках (немноголетняя, без ограничений по возрасту бочек и по региону роста дуба), розлив по бутылкам.
Не буду заострять внимание на том, что обуславливает вкусовые качества этих напитков, и в чем их отличие. По-моему, и так очевидно.
Скажу только, что не стоит трактовать термин "технология" только по одному родовому признаку - термической перегонке.
Условно говоря, можно залить в дубовые бочки спиртовый раствор с содержанием 65-72 % об. спирта, приготовленного дистилляцией пшеничного сусла, но полученный напиток не будет являться ни коньяком, ни кавальдосом, потому что технология его производства отличается от технологии этих напитков.
Обращаю Ваше внимание на следующую цитату из данной статьи , посвященной термической перегонке виноградного спирта:
Цитата:Обращение не случайно: при производстве кавальдоса таких премудростей нет. Т.е. различия в технологии напитков прослеживаются даже на этапе общих технологических приемов.
В заголовке этого раздела слово "создают" фигурировало отнюдь не случайно. (Заголовок - как создают коньяки). Не следует думать, что детально описанная и регламентируемая технология исключает мастерство и даже искусство человека. Дело в том, что настоящий Коньяк будет получен только из спирта, перегнанного из вина С ОСАДКОМ! Осадок может подгореть, а результат труда и виноградарей, и виноделов, и винокуров окажется непоправимо испорчен. К сожалению, в век транснациональных корпораций и всеобщей борьбы за эффективность производства многие винокуры стараются делать так, чтобы осадок не попадал в аламбик или, по крайней мере, не дистиллировался. В итоге коньячные спирты теряют многие ароматы, а мы – возможность получить истинное удовольствие от напитка…
Если бы технология была унифицирована, как Вы утверждаете, на кой, скажите, коньячной элите, например Дому Жан Фейю, горбатиться десятилетия? Они бы давно обратились к Вашему соседу Саньке и он бы им готовил "Резерв Фамилиаль", либо " Жан Фийью 1924".
Да, кстати, коняка последней марки в мире всего 400 бутылок. Две - у меня. Так что есть эталон, с которым можно сравнивать очередные произведения Вашего соседа.
P.S. Пользуясь случаем, позвольте также поздравить Вас лично с Е-букером за сентябрь 2005. Мне понравилось. Честно.