В общем, предыдущий оратор все правильно описал. Не знаю как с туристическими визами сейчас, но еще в прошлом году итальяшки давали визу на столько дней и по тем датам, что указываешь в заявке и необходимые для посещения. Для бизнес-визы нет необходимости бронировать билеты и виза менее 90 дней практически не проверяется. Если 90+90 или 180+180, то звонок в принимающую сторону будет с очень высокой вероятностью. Я на эту тему общался с итальянской коллегой, которая занимается в том числе визами для всего мира. Русских практически не проверяют прозвонами, чаще арабов там или еще кого.
Исходя из вышесказанного, рекомендую всё же Испанию, день-два не имеют решающего значения.
У меня итальянский бизнес-шенген, въезд и выезд первые были в Германии Люфтганзой, там пересадка во Франкфурте, далее уже, типа, внутренний рейс в Италию той же Люфтганзой. Так что не надо париться.