В принципе, когда бронируешь через Букинг.Ком, там указываются правила, по которым данные отель снимает или блокирует деньги. Надо просто выбирать отель, не берущий предоплату

На Сейшелах таких отелей нет вообще, а в Испании - подавляющее большинство.