Обычно когда проносят счёт просто добaвляете сумму какую хотите и пишете общую сумму.

А если дадите наличные то официанты только рады будут ибо они с них обычно полные налоги не платят. Хотя вроде есть какой то законопроект чтобы и тут с народа стричь.

Короче наличные для официантов круто. Даёте сумму с чаевыми и говорите что сдачи не надо. Так и быстрее. Так кстати иногда и вам лучше если много наличных. Дело в том что многие банки с вас немного имеют с каждой покупки за границей. Но так не всегда. Тут в США есть некоторые карты где не надо платить с покупок за границей.