Прокат в аеропорту работает и в шабат, машину лучше бронировать заранее. В январе может быть холодно.  На мертвом море советую пойти в http://www.ngedi.com/spa.htm. Само мертвое море сильно обмелело и уменьшилось за последние годы. Производит удручаюшие впечатление, особенно по сравнению с тем что было 15 - 20 лет тому назад. Интересный маршрут к водопадам http://en.wikipedia.org/wiki/Ein_Gedi, там в январе должно быть много воды. Все дорожные знаки продублированны по английски.

Список интересных мест кроме Иерушалайма:

1) Мицпе Рамон http://en.wikipedia.org/wiki/Mitzpe_Ramon

2) Сде Бокер http://en.wikipedia.org/wiki/Sde_Boker 

3) Тимна https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%A2%D0%B8%D0%BC%D0%BD%D0%B0

4) Аквариум в эйлате

5) Хамат Гадер http://en.wikipedia.org/wiki/Hamat_Gader

6) Святые места вокруг Кинерита

7) Кейсария

8) Акко

9) Цфат

Не все из них легко доступны без машины.  Иврит и английский не нужны, все говорят по русски. Если есть еше вопросы пишите в личку.