джек потрахитель
На форуме: 15 л 264 д(с 02/03/2009)
Тем: 47
Сообщений: 261
Флеймы: 16 (6,1%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
|
|
Пряная баранина с курагой
Надо на 10 порций:
800грамм мякти с задней ноги или лопатки( брал ногу целиком, кости на шурпу пошли)
150 грамм кисло-сладкой кураги
Для маринада:
2 луковицы
2 небольших черешка сельдерея
1 маленькая головка чеснока
150 грамм абрикосового джема
150 мл сухого белого вина
сок и цедра пол лимона
3 ст.ложки оливкого масла
2 ст.ложки вустерского соуса
1ст.ложка гарам масалы
1ст.ложка порошка карри
1ст.ложка семян кориандра
0.5 ч.ложки острого красного перце
соль, свежемолотый чёрный перец
Для маринада растолочь в ступке чеснок и кориандр с 1ст.л оливкового масла,
лук и сельдерей измельчить. В сковороде обжарить лук, сельдерей и чесночную пасту до золотистого цвета, примерно 10мин. Добавить карри, гарам масалу(у меня под рукой не оказалось, нашёл в нете рецепт, сделал сам.Проще и правильнее приобрести в магазине "Индийские специи", что на Пр.Мира  )соль, острый и чёрный перец. Влить вино и вустерский соус(добавил соевый,т.к самому сделать было нне под силу, 26 компонентов  потом приобрел всё там же, на пр.Мира, брал штатовского производства, китайские не соответствуют рецептуре)
тщательно перемешать, и увеличив огонь, выпарить на половину. Добавить джем, лимонный сок и цедру, на слабом огне готовить 30мин. Измельчить блендером, полностью остудить. Мясу нарезать кубиками со стороной 3.5 см, не крупнее, инче не прожарится быстро! Добавить в маринад и оставить на ночь в холодильнике. Курагу разделить по "шву" на половинки. Насадить мясо,чередуя с курагой, жарить постянно поворачивая 10 минут. Главное не передержать. Употреблять сразу, одновременно кусочек мяса и кураги.
Вкус очень приятный, естественно с ярким оттенком индийской кухни. Кому приелся традиционный шашлык, для разнообразия очень даже здорово
Рецепт позаимствован из ШГ(Школа Гастронома  )
--------------------
| Ни одна девушка не доставит тебе столько удовольствия, как ДВЕ! |
Сообщение изменил джек потрахитель (31/05/2010 14:24:27)
|
Француз
На форуме: 20 л 327 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
Надо на 10 порций:
800грамм мякоти
Учитывая ужариваемость так сказать естественную при приготовлении - получается порция грамм 60 
На это я пойтить не могу (с).
Ну что это за порция ????
Я обычно беру на 1 человека 350-400 граммов живого мяса....
ну и водки из расчета минимум 500 грамм на рыло
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
джек потрахитель
На форуме: 15 л 264 д(с 02/03/2009)
Тем: 47
Сообщений: 261
Флеймы: 16 (6,1%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
|
|
Рецептура списана из журнала, а я собсно и написал, что брал ногу целиком
А вотки просто много 
--------------------
| Ни одна девушка не доставит тебе столько удовольствия, как ДВЕ! |
|
Француз
На форуме: 20 л 327 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Но здесь на мой взгляд не место для цитирования чужих рецептов (может ошибаюсь ?) а практика делиться своими ...
Так бы и писали - взял мясо килограмма 2,5 и далее по тексту.
А рецепты из интернета - это не сюда
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 219 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Но здесь на мой взгляд не место для цитирования чужих рецептов (может ошибаюсь ?) а практика делиться своими ...
Дык, человек взял рецепт и протестировал, изложил свои замечания и соображения... Как отчет по фее написал!!!  Так что все правильно! 
Цитата:
А рецепты из интернета - это не сюда
А у него из ШГ... "Школы Гастронома".. есть журнал такой...  Из журналов можна...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Француз
На форуме: 20 л 327 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
Из журналов можна...
Мы журналов не читаем...
Мы сами ручками,ручками....
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Шалула
На форуме: 21 г 201 д(с 04/05/2003)Ушел с форума
Тем: 82
Сообщений: 2636
Флеймы: 477 (18%) |
|
|
|
проще сделать следующее
на рынке покупаете баранью ногу, можно половину - смотря сколько человек. Просите , чтобы её там порубили на куски примерно по высоте костей см 5-6. Дома срезаете мясо с кости. До конца всё равно не срежете - да и не зачем, лучше оставить, чтобы потом обгладывать - вкусно же ведь повозиться за едой . Если кто хочет не совсем жирную баранину, то можно срезать половину жира и выбросить, но лучше всё как есть оставить.
В кастрюлю бросаем мяско порезанное на куски и кости с мяском тоже ( опчим всё, что купили). Туда специи, какие вы обычно бросаете чтобы баранина была для вас вкусной.( я обычно чеснок дольками, лаврушку и перец чёрный душистый и обычный горошком только весь).Заливаем всё водой из расчёта примерно 1:2, т.е 1 - это мясо, покрываем водой полностью и ещё столько сверху. И ....варим...на медленном огне , пока не выкипит вся вода - именно вся! В этом весь цимус. Варево занимает примерно часа 3-4. и...всё...едим только руками !!!
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
