Вых
Модератор
На форуме: 24 г 286 д(с 09/02/2000)
Тем: 1225
Сообщений: 26341
Флеймы: 1757 (6,7%)
Всего отчетов: 43
Москва и область: 38
Регионы: 5 |
|
|
|
Поделитесь опытом!
У меня нихуа не ВЫХодит!  И рис разваливается, и вкус не тот 
--------------------
На позір Перунова Полка піднімаэ меч Ареэва рука.
На могутній дух, на захист нам, на погибель злим підступним ворогам.
Гримить небо і тремтить земля, меч Арея Русь з неволі визволя.
На Вкраiні хай пощезне враг, меч Арея поверне нам рідний стяг! |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
А какую рыбу Вы применяли для изготовления суши?
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Вых
Модератор
На форуме: 24 г 286 д(с 09/02/2000)
Тем: 1225
Сообщений: 26341
Флеймы: 1757 (6,7%)
Всего отчетов: 43
Москва и область: 38
Регионы: 5 |
|
|
|
Но проблема не в рыбе, а именно в рисе Не получается у меня сварить такой рис, какой в сушечных подают - и с консистенцией проблема, и со вКуСом 
Добрые ЖКЛСницы мне уже изрядно ссылок насували - и в личку, и в аську. Щас узучаю - и тихо охреневаю:
В ответ на:
Рис для суси. Отваренный обычным способом рис переложить в деревянную кадушку пока он еще теплый, чтобы она впитала излишнюю влагу. Добавить немного уксуса и сахара, мешать деревянной лопаточкой волнообразными движениями и обмахивать веером, чтобы охладить до комнатной температуры. Приготовленный рис держать в закрытой посуде.
Отсюдова
Придется в эти ВЫХодные закупать деревянную кадушку и веер, япон его мать... 
--------------------
На позір Перунова Полка піднімаэ меч Ареэва рука.
На могутній дух, на захист нам, на погибель злим підступним ворогам.
Гримить небо і тремтить земля, меч Арея Русь з неволі визволя.
На Вкраiні хай пощезне враг, меч Арея поверне нам рідний стяг! |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Хоть и довелось пожить в Японии, но напрочь забыл как называлиь те два вида очень вкусной рыбы, которые японцы в сушки пускают. Помню только что одна из этих рыб, становится смертельно ядовитая если не съесть её в течении 2-3 часов после поимки. Поэтому самые вкусные сушечные были возле порта.
А веер обязательно должен быть японским!!! Иначе...не получатся рисовые котлетки.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Вых
Модератор
На форуме: 24 г 286 д(с 09/02/2000)
Тем: 1225
Сообщений: 26341
Флеймы: 1757 (6,7%)
Всего отчетов: 43
Москва и область: 38
Регионы: 5 |
|
|
|
Она же иглобрюх. Тока смерть от нее наступает не от того, что она какое-то время полежит, а от неправильной готовки.
Рыбка Фугу
Наверное и суши из нее делать можно... но мне можно и чего попроще, тот же лосось тоже сойдет. 
--------------------
На позір Перунова Полка піднімаэ меч Ареэва рука.
На могутній дух, на захист нам, на погибель злим підступним ворогам.
Гримить небо і тремтить земля, меч Арея Русь з неволі визволя.
На Вкраiні хай пощезне враг, меч Арея поверне нам рідний стяг! |
|
DuploDoc
На форуме: 21 г 191 д(с 14/05/2003)
Тем: 535
Сообщений: 11104
Флеймы: 4633 (42%)
Всего отчетов: 9
Москва и область: 8
Массаж: 1 |
|
Гео: на востоке, ооочень на востоке
|
|
В ответ на:
от неправильной готовки
Вернее от неправильной разделки. Суши из фугу не делают.
Насчет риса. Едешь в магазин Джапро на пр. Мира, радом с Саппоро. Говоришь:
- Эй, япономати, мне рис для суши. И будет щастье   Ибо рис хоть обмахивай, хоть не обмахивай, хоть садись на него , но если рис неправильный, то он и в Африке неправильный
Там же можно купить копченого угря для суши. Прессованые водоросли, соевый соус и т.д. и т.п.
--------------------
Кончил в тело-гуляй смело (Народная мудрость).
----------------------------------------------
Чем больше выпьет комсомолец, тем меньше выпьет хулиган.
-----------------------------------------------
Кто не ведал мук похмелья, тот не знает вкус воды! |
|
Ola
На форуме: 19 л 330 д(с 27/12/2004)Ушел с форума
Тем: 44
Сообщений: 570
Флеймы: 103 (18%) |
|
|
|
Когда в Москве пошла мода на японскую кухню,мы для ресторана купили бытовую рисоварку.Рис для суши получался очень замечательный и без проблем.
--------------------
| 9606768 - это телефон, по которому можно заказать тур! |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Точно!!!! Она ФУГУ!!! Связался с японскими "аборигенами", напомнили.
А Вы Дуплодок правильно говорите, смертельна она при неправильной разделке!!
Только специальнообученные мастера её умеют правильно сделать, а едят тоже сырой!
А самые дорогие суши были с тунцом.. 
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
liuks
На форуме: 24 г 178 д(с 26/05/2000)Дата смерти: 20/10/2013
Тем: 284
Сообщений: 1762
Флеймы: 77 (4,4%)
Всего отчетов: 35
Москва и область: 35 |
|
Гео: Россия, Москва, Центр
|
|
Каша варится так: заливаешь рис на два-три пальца выше уровня риса, доводишь до кипения и на малый (самый малый) огонь под крышкой до упора пока не разбухнет. 35-40 минут.
Это раз. Второе - нужны циновочки -для скручивания ролов- все это дешево можно достать в японском магазине Джапра у Склифы. Там же можно купить угря, другую рыбу и главное водоросли прессованые. И если не усмеешь бодяжить соевый соус - в который добавляют уксус - то там можно найти готовый для суши.
--------------------
С люксовым приветом
от члена членам! |
|
Mimin
На форуме: 20 л 355 д(с 01/12/2003)
Тем: 543
Сообщений: 11900
Флеймы: 2486 (21%)
Всего отчетов: 11
Москва и область: 6
Массаж: 5 |
|
Гео: Силиконовая долина
|
|
Цитата:
Придется в эти ВЫХодные закупать деревянную кадушку и веер, япон его мать...
а можно огласить весь список чего надобно прикупить для приготовления суши в домашних условиях?
а то вот ведь какая штука получается, приглашаешь хорошенькую знакомую фейку и устраиваешь на дому ужин на обнаженной гейше 
--------------------
| Вы что, первый раз с луны свалились? |
|
Писькин Злыдень
На форуме: 23 г 90 д(с 24/08/2001)
Тем: 81
Сообщений: 1338
Флеймы: 482 (36%)
Всего отчетов: 19
Москва и область: 19 |
|
|
|
ибо при мне этот рис варили очень много раз 
просто это другой сорт риса, который по английски называется sticky rice. Покупается он в китайских супермаркетах ( не знаю, есть ли такие в Москве) и варится в специальной рисоварке на пару. Длинный рис для этого не подходит.
--------------------
| [img]/images/ban.gif[/img]Life is a lesson - you'll learn it when you're through (c) |
|
liuks
На форуме: 24 г 178 д(с 26/05/2000)Дата смерти: 20/10/2013
Тем: 284
Сообщений: 1762
Флеймы: 77 (4,4%)
Всего отчетов: 35
Москва и область: 35 |
|
Гео: Россия, Москва, Центр
|
|
Секрет Полишинеля:-)))
Китайцы, корейцы, уйгуры и дунгане используют точно такой же рис, как узбеки для плова. В России это кубанский рис со средней длиной зерна, или австралийский - под российской маркой "Солнечный" или просто у узбеков на базаре мешок покупаешь и кормишь КЛС-ников, а остатки везешь в Лондон, где выдавая себя за больного китайца, сбываешь его втридорога доверчивым англичанам и гостям Альбиона...
--------------------
С люксовым приветом
от члена членам! |
|
S80
На форуме: 19 л 249 д(с 17/03/2005)
Тем: 5
Сообщений: 44
Всего отчетов: 4
Москва и область: 4 |
|
|
|
Мн.Ув. ВЫХ! Не слушай никого, меня слушай!
Рис берем любой, но обязательно круглозернистый. Его перед варкой необходимо промыть раза три-четыре,делается это для того, чтобы смыть рисовую пыль, некоторые говорят что это тальк, но я им не верю.
После замачиваем (важно-раз) в холодной воде минут 30 . В процессе замачивания можно наблюдать, как зерна из "стеклянно-прозрачных"
(ну скорее матовое стекло) становяться белыми, это нам и надо. Паралельно я отлавливаю темные зерна (это если рис Краснодарский, если купить в Джапро "родной", темных зерен будет гораздо меньше но и стоит около 100 руб/кг против 20).
Далее варка.
Кастрюлю лучше использовать с двойным дном, всякие технологии сбережения тепла (типа Zepter) приветствуются. И еще у меня на электричестве рис не получался, нужен ГАЗ!
Кладем в кастрюлю рис заливаем водой 1:1(важно-два), т.е. стакан риса vs стакан воды. При закрытой крышке доводим до закипания на большом огне. В момент закипания, не открывая крышки (важно-три) врубаем самый малый огонь. Как понять,
что рис вот-вот закипит не открыв крышку сложный вопрос. Нужен опыт и наитие, ну для начала можно и приоткрыть, но при этом теряется влага, а она строго лимитирована (см. важно-два).
Итак, включен малый огонь, варим 20 мин. На 21 минуте выключаем газ и не открывая крышки (важно-четыре) оставляем еще на 20 мин.
Далее нам нужен рисовый уксус с сахаром и солью. В "Джапро" можно купить уже готовую смесь 200 руб/250 гр. Надо только уточнить
у менеджера какую бутылочку взять их там полно и все не по Русски.
На 1 стакан риса берем 0,3 стакана этой смеси. По истечении 20 мин открываем крышку, вливаем уксусную смесь постоянно
перемешивая рис и энергично (важно-пять) размахивая над кастрюлей веером (можно использовать небольшую разделочную доску).
Эту операцию надо делать с помошником один машет, другой держит кастрюлю и мешает. Махать необходимо для быстрого удаления
влаги. Через 2-3 мин. такого перемешивания сам почувствуешь как рис становиться вязким и клейким, этого и следовало добиться.
Рис получается чрезвычайно вкусным. Есть и другие способы варки, но я лично выбрал этот, что-то взял у мастеров, что-то придумал
сам. Идеальное "чувство" готовки прийдет раза после 10-го, но того стоит. Удачи!
|
Писькин Злыдень
На форуме: 23 г 90 д(с 24/08/2001)
Тем: 81
Сообщений: 1338
Флеймы: 482 (36%)
Всего отчетов: 19
Москва и область: 19 |
|
|
|
Цитата:
а остатки везешь в Лондон, где выдавая себя за больного китайца, сбываешь его втридорога доверчивым англичанам и гостям Альбиона...
Протестую!!  Англичане , какие бы доверчивые ни были, в китайские супермаркеты не ходють. А вот скучающие по родине тайванцы - это да И все-таки рисоварка - это очень важно. В ней вся эта байда минут за двадцать уже готова. Крути наздоровье 
--------------------
| [img]/images/ban.gif[/img]Life is a lesson - you'll learn it when you're through (c) |
|
Whetter
На форуме: 20 л 177 д(с 28/05/2004)
|
|
|
Значит, все эти джапро нужны только если роллы делать (ето будет следующий этап), а для суши я взял обычный среднезернистый кубанский рис (1 стакан), сварил его примерно так, как рассказывает S80.
Выделю основные моменты - рис надо очень хорошо помыть в большом количестве воде (я этот стакан риса полоскал в кастрюле литров на 5 и после 5-6 смен воды все равно мутность наблюдалась некоторая). Второй момент - после того, как выключили газ надо кастрюльку обернуть полотенцем и минут 20 пусть стоит.
Потом смешиваем 1/4 стакана разбавленного наполовину столового 9% уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1/2 чайн.ложки соли, подогреваем чуток, ставим в сторонку.
Вываливаем рис на какую-нибудь плоскую посудину, типа небольшого противня(большая площадь нужна для быстрого охлаждения), мешаем, добавляем ускусную смесь, еще мешаем, при етом обмахиваем чем-нибудь, например, полотенцем. Очень важный момент - при размешивании нужно делать РЕЗКИЕ РЕЖУЩИЕ ДВИЖЕНИЯ, тады рис будет как нада.
А дальше ваще говно-вопрос, нарезали лосося, или семги или форели кусочками, длина - 7 см, ширина - 2.5 см, высота над уровнем стола - 0,5 см, лепим из риса колобок продолговатый, нахлобучиваем сверху рыбу и вперед. ДА, забыл, рыбу с той стороны, которой к рису надо смазать чуток японским зеленым хреном васаби, так типа лучше приклеится.
Затраты:
Рис - 1 стакан - не знаю скока стоит, пусть будет 10 руб.
Зеленый японский хрен - 31 руб кусок приличный гр.150 (Ашан), израсходовал рублей на 5 (вместе с поеданием)
Рыба - семга в Ашане - 99 руб/300г - израсходовал 2/3 - рублей 60
Соус соевый, если брать с понтами, то Киккоман рублей 100 бутылочка, а если без понтов, то рублей 30, израсходовано на 8-10 рублей
Палки - бесплатно (остались от заказа суши на дом)
Имбирь - не использовался, т.к. все суши были из одной рыбы и нейтрализовать вкус не было необходимости.
ИТОГО: из 1 стакана риса вышло 12 штук суши размером чуть крупнее покупных, вдвоем съели с трудом, расход бабосов - 85 рублей. При самой дешевой цене суши где-нибудь в Ашане или Биле - рублей 50 за штучку, выйдет экономия 515 руб.
Уже на минет наэкономили да еще и суши обожрались как слоны японские.
Так что, если не разводить всех этих церемоний, типа вееров для обмахивания и рыбы-фугу, то вполне по среднерусски все это можно готовить и кушать... Удачи
|
Telepuzik
На форуме: 23 г 180 д(с 25/05/2001)
Тем: 130
Сообщений: 4591
Флеймы: 1308 (28%) |
|
Гео: Russia, Moscow
|
|
Кстати, рис для суши продается в том же самом Метро в отделе восточной жрачки... или уже раскладывают непосредственно вместе с остальным рисом???... Уже не помню точно, но пройдя в эти два места - абсолютно точно найдешь. Пол-килограммовые пакеты. На них так и написано "Sushi rice". Там есть еще "Sticky rice" - но это уже совсем не то. Он тоже клейкий, но с добавлением жасмина.
--------------------
| Опыт - это такая вещь, которая появляется сразу после того, как была нужна. |
|
S80
На форуме: 19 л 249 д(с 17/03/2005)
Тем: 5
Сообщений: 44
Всего отчетов: 4
Москва и область: 4 |
|
|
|
Итак, рис у нас готов, ставим его остужаться. Для вылепливания рисово-рыбных бутербродиков нам понадобиться: собс-но рис, рыба, васаби, нори - это если будем оборачивать суши типа как угря копченого подают, мисочка с водой и рисовым уксусом (200гр воды + 3ст. ложки уксуса) - смачивать руки, .
Важные моменты: 1. Рыба должна быть наисвежайшая. Лосось, тунец, морские гребешки и тигр. креветки я покупаю в "7 континенте" там вобще (ИМХО) лучшие отделы с рыбой. Угоря, лакедру, и прочих гадов (в т.ч. кальмар) берем в
"Джапро". По кальмару вообще отдельно: можно конечно найти приличную охлажденку в "7 конт." или "Ашане", но его надо очистить от кожи и надсечь на половину толщины специальной проволкой (напоминает лобзик) ножом получается коряво, а эстетическое восприятие блюда в этом деле немаловажно. В "Джапро" купите готовые полоски, и оттуда реально вкуснее будет.
2. Обязательно использовать Васаби. Он нужен для склеивания рыбы и риса, а так же в качестве "противоядия" от отравления сырой рыбой (аналог нашей ВОДКИ).
3. Для разделки Рыбы нужен реально острый нож. Не обязательно за 100$ и выше, но волос должен сбривать.
4. Ув. Whetter использовал 9% столовый уксус, я рекомендую только Японский рисовый уксус, только он сможет подчеркнуть неповторимый аромат свежести и моря в сочетании рыба-рис.
5. Руки надо МЫТЬ!!!.
Теперь лепим. Нарезаем рыбу на полоски примернро 7х3х0,5 см. Размер не критичен с первого раза все равно они будут разные, так же как и направление волокон. Умение грамотно разделывать рыбу прийдет со временем, и тогда Ваши суши
будут ровненькие с одинаковым направлением волокон это тоже эстетика и к ней надо стремиться!
Берем полоску рыбы кладем ее поперек правой ладони на третие фаланги пальцев (большой не участвует). Указательным пальцем левой руки смазываем рыбу небольшим кол-вом Васаби, левой же рукой, смоченой в воде, берем немного риса и лепим (одной рукой) продолговатый колобок, риса луше взять чуть меньше чем хочется.
Кладем "колобок" на Рыбу и слегка надавливаем на него вдоль указательным пальцем левой руки, при этом пальцы правой руки занимают положение как, если бы Вы обняли ЧЛЕН но не сжали его. Т.е. создается легкий пресс с всех сторон кроме
торцов. Все, суши готов кладм его на блюдо и подравниваем со всех сторон.
Теперь немного о других продуктах. Урогь не приклеивается к рису в виду плотной консистенции, поэтому его необходимо обернуть полоской Нори смоченной в воде. Креветок надо сварить, очистив от панциря кроме хвостика, предварительно
проткнув вдоль зубочисткой, что бы они остались прямыми. В воду добавить соль, сахар, и рисовый уксус. Икра: лепим колобок, кладем на блюдо придаем продолговато-овально-плоскую форму, оборачиваем полоской Нори шириной в два
раза выше колобка, край нори смачиваем водой и приклеиваем, получившуюся "емкость" заполняем икрой.
Удачи в кулинарном поиске!
ЗЫ. В следующей главе я расскажу как скрутить роллы.
|
Vi:rus
На форуме: 22 г 281 д(с 13/02/2002)
Тем: 44
Сообщений: 276
Флеймы: 35 (13%)
Всего отчетов: 4
Москва и область: 3
Обломинго: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
Рис японцы берут под названием "Калифорния" - так его мои двое японских знакомых обзывают. Продолговатые зернышки. Особенность риса - он очень клейкий!
Насчет рыбы - я покупаю в магазине при Якитории на Менделеевской. Они продают продукты со своей кухни. Там же можно купить ГОТОВЫЙ рис.
Ну, и циновочку для завертывания сушек и ролов 
Удачи!
--------------------
|
allroad
На форуме: 19 л 172 д(с 02/06/2005)
Тем: 6
Сообщений: 68
Всего отчетов: 2
Москва и область: 2 |
|
|
|
Я конечно дико звиняюсь... Но по-моему фся фишка етих суши - ролов в том, что все енти гады морские ещё с утра ползали и плавали в натурально живом виде... Мне в стране Восходящего пытались обьяснить, что в послеобеденное время жрать ету хрень типа неправильно... гады уже того...давно крякнувшие...
Всё вышеизложенное есессно сугубое ИМХО, но суши в Москве ето жалкая пародия левой руки...Извините, если случайно задел чьё то другое понимание этого процесса... 
--------------------
Ложись девка большая и маленькая...
... А вазелин ешо надыть заработать... |
|
Вых
Модератор
На форуме: 24 г 286 д(с 09/02/2000)
Тем: 1225
Сообщений: 26341
Флеймы: 1757 (6,7%)
Всего отчетов: 43
Москва и область: 38
Регионы: 5 |
|
|
|
КСтати, едал суши в Австралии. Казалось бы, и море - вот оно, рядом, и Япония недалеко, а в самой Австралии этих японцев - как у нас таджиков с хохлами вместе взятых... а вот суши - дрянь редкостная, московские - куда вкуснее!
--------------------
На позір Перунова Полка піднімаэ меч Ареэва рука.
На могутній дух, на захист нам, на погибель злим підступним ворогам.
Гримить небо і тремтить земля, меч Арея Русь з неволі визволя.
На Вкраiні хай пощезне враг, меч Арея поверне нам рідний стяг! |
|
S80
На форуме: 19 л 249 д(с 17/03/2005)
Тем: 5
Сообщений: 44
Всего отчетов: 4
Москва и область: 4 |
|
|
|
Вопрос стоял можно ли сделать "подобие левой руки" в домашних условиях.
Ответ - можно!
КСтати в Японии Вас не поймут если закажите суши из тунца, надо уточнять
откуда взять мясо со спины, брюшка с боков. Нам тут такие тонкости не ведомы.
Увы!
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
