Собственно говоря, на приготовление этого, без натяжек скажу – деликатеса, сподвиг поход к Лизе (отчет уже накрапал).
Дело в том, что мясной магазин какого-то хорошего завода (не помню названия), находится практически около ее подъезда. А после удачного КС, не зайти туда не смог.
Из всего великолепия представленной там охлаждёнки, мой выбор пал на свиные уши по цене 75 руб. за кило. Взял два уха на 37 рублей. Причем, пакет не покупал, а так и вёз их в метро в руках до дома в прозрачном целлофановом кулёчке практически через всю столицу. Есно, народ давался диву. Но, вроде как на человеческие похожи только издалека, поэтому доехал без приключений.
Суть любого уха – в хрящике. Вот оттуда-то я и пытался извлечь тот неповторимый хруст, который непременно должен ласкать слух при употреблении янтарного напитка (если кто заметит на фотке водовку – не ругайтесь, ну не могу я без неё).
Уши варил один час с солью, лаврушкой и душистым перцем. После этого, в принципе, их уже можно употреблять с черным хлебушком, горчицей и водовкой (кстати, что я частично, не сдержавшись, и сделал,. Вот оттуда-то рюмка и появилась))).
Но, основная задача была еще и по-хорошему залиться пивом. Для этого уши надо было подсушить, чтобы, повторюсь, насладиться музыкой характерного хруста.
Для этого нарезал их соломкой, положил в высокую тарелку, добавил туда соль, перец, выдавил половину зубчика чеснока (больше не надо), перемешал, подождал 5-10 минут, чтобы впиталось, разложил по противню поширше и засадил всё это дело в духовку на 250 градусов. Класть надо только на специальную бумагу для запекания. Иначе прилипнут, ведь снаружи – они нежные. Время от времени надо перемешивать для того, чтобы процесс высыхания шёл равномерно со всех сторон.
Как только множество соломок, которые только что были цельным ухом, обрели характерный золотистый окрас и потеряли достаточно влаги, выкладываю их на самую большую тарелку, открываю окно и ставлю под ветерок остывать и отдавать бризу (или смоку – смотря кто где живет), оставшуюся влагу. При этом, чтобы не скучать, рекомендую еще е@ануть рюмочку-другую водовки, чтобы морально-физически подготовить организм к принятию пива и основного блюда.
Это всё.
Ну, и мои личные впечатления после окончания процесса употребления. Конечно, под пиво есть множество хороших и правильных вещей. Мы их все знаем. Но это уже было вчера. Вот потому я и не хожу, даже к хорошей фее, дважды.
Так вот свиные уши, приготовленные спецом под пиво, нельзя сравнить ни с чем. И дело не в том, что они лучше или хуже чего-либо. Просто – другое.
Пысы))
Кстати, может быть, кто-нибудь из наблюдательных Донов или модераторов вспомнит подаренную мне 22 октября 2009 в Клубе 911 (Аврора) на 10-летие КЛС кружку из Бавариуса. Храню до сих пор. Не многим могу доверить её историю, но стоит на кухне, рядом с чайной чашкой жены.
Это, типа, как медаль: когда зажмешь ее сильно-сильно в руке - она тебе всегда ответит. И есть что вспомнить.
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Свиные уши к пиву
Редактировать
Ответить
Цитата
